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这类钢在高温时为y+a（或δ）两相状态，快冷时发生y-M转变，铁素体仍被保留，常温组织为马氏体和铁素体,由于成分及加热温度的不同，组织中的铁素体量可在百分之几至几十的范围内变化。0Crl3钢，lCrl3钢，铬偏上限而碳偏下限的2Cr13钢，Cr17Ni2钢，Cr17wn4钢，以及在ICrl3钢基础上发展起来的许多改型12％铬热强钢（这类钢也叫做耐热不锈钢）中的许多钢号，如Cr11MoV，Cr12WMoV，Crl2W4MoV，18Crl2WMoVNb等均属干这一类。
这类钢的Ms点室温，固溶处理以后为奥氏体组织，易于成形和焊接。通常可用两种工艺方法使之发生马氏体转变。一是固溶处理以后经700~800度加热，奥氏体因析出碳化铬而转变为介稳定状态，Ms点升高至室温以上，冷却时转变为马氏体；二是固溶处理以后直接冷却至Ms与Mf点之间，使奥氏体转变为马氏体。
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食品加工业每年使用约20万吨不锈钢，食品加工用于各种食品处理，储存，烹饪和服务设备。牛奶，葡萄酒，啤酒，软饮料和果汁等饮料在不锈钢设备中加工，不锈钢还用于商用炊具和其他设备，优点包括易清洁，良好的腐蚀性，性，经济性，食品保鲜和卫生。
不锈钢根据其微观结构有多种类型，奥氏体不锈钢含有至少6％的镍和含奥氏体，具有立方结构，具良好的耐腐蚀性和高延展性，铁素体不锈钢比奥氏体具有更好的抗应力腐蚀性，但难以焊接，马氏体不锈钢含有具有针状结构的铁。
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