冷鲜肉的保质期大概在24个月
冷鲜肉：又称为排酸肉，这种肉是经过冷却排酸了的肉，温度一般保持在0~4℃。而现代屠宰业则是将已经排酸处理好的肉切成零售的肉块，以真空塑料的包装直接送到市场进行售卖；在真空包装下，牛肉的保质期是在12周，猪和羊肉则为6~8周。冷冻肉：肉经过排酸之后，在零下18℃进行速冻，使深层温度达到6℃以下，冷冻就极大地延长了肉类的保存期限，不会出现生物性的
冷鲜肉生产商
冷鲜肉的保质期大概在24个月
冷鲜肉：又称为排酸肉，这种肉是经过冷却排酸了的肉，温度一般保持在0~4℃。而现代屠宰业则是将已经排酸处理好的肉切成零售的肉块，以真空塑料的包装直接送到市场进行售卖；在真空包装下，牛肉的保质期是在12周，猪和羊肉则为6~8周。冷冻肉：肉经过排酸之后，在零下18℃进行速冻，使深层温度达到6℃以下，冷冻就极大地延长了肉类的保存期限，不会出现生物性的，它的保质期大概在24个月。
冷鲜肉的保鲜可以理解为经营中较为重要的部分了
冷鲜肉的保鲜可以理解为经营中较为重要的部分了，冷鲜肉的保鲜原理是，肉类在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖。在随后的冷却加工进程中，肉类需要一直处在0-4℃冷链下，冷鲜肉通过极速冷却，体表温度下降，肉中的肌糖原酵解生成乳酸抑制微生物的成长繁衍，这样不光使冷鲜肉在食用时更安全，也可延长保鲜期限。
冰鲜肉无腥味,肉质更软嫩
冰鲜肉无腥味。因为冰鲜肉排酸完全，肉内腥水排出干净，所以冷鲜肉气味清淡无腥臭味，而鲜肉因为没有任何温度干预，肉质在售卖全程与空气细菌自然接触变质，并且腥水去除不干净，所以猪腥味明显；肉质更软嫩。因为冰鲜肉排酸，排出，所以肉质鲜嫩，比鲜肉好很多，而鲜肉肉质没有经过温度干预，所以肉质紧实发硬，口感不如冰鲜肉好；
猪肉已经不新鲜了,这样的猪肉更不要买了
大家在市场上一定会看到一些人在挑选猪肉的时候用手按压一下或者是摸一下，这就是在挑选猪肉呢。正常新鲜的猪肉摸一下的触感是比较滑嫩的，猪肉不会水淋淋的也不会出现沾手的情况。如果大家发现肉摊上的猪肉触感是非常沾手的，那说明猪肉已经不新鲜了。沾手是因为猪肉里面的和空气接触过有些凝固了，这个时候我们将鼻子凑到猪肉前面会发现猪肉里有一股异味，这样的猪肉就更不要买了。
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