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红烧甲鱼欢迎来电「在线咨询」

卧龙甲餐饮管理有限公司是一家集酱料产品研发、运营甲鱼餐饮店、打造特色餐饮文化及餐饮行业于一体的综合性餐饮管理公司。 巧去甲鱼腥味 甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会
红烧甲鱼







卧龙甲餐饮管理有限公司是一家集酱料产品研发、运营甲鱼餐饮店、打造特色餐饮文化及餐饮行业于一体的综合性餐饮管理公司。




巧去甲鱼腥味

甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。













甲鱼的保存

购买的活甲鱼可以放在水盆里饲养,水刚好淹没甲鱼背部即可,一周喂食一次。夏天购买的甲鱼,可直接放入冰箱的保鲜盒里,这样可以延长甲鱼的存活时间。如果宰杀之后的甲鱼,需尽快食用。 武汉卧龙甲餐饮管理有限公司欢迎来电咨询!





















造成甲鱼生病的主要原因有以下5个方面:

一是水质恶化

如长期不换新水,池中的残饵和排泄物的大量存积,会使病原体大量繁殖,导致性疾病发生。在换新水时还要注意新水的水质。

二是放养的密度过大或甲鱼苗的规格不一致

每亩水面适宜的放养密度为500~800只,密度过大会使甲鱼为争饵料而互相。若放养的甲鱼苗规格不一致,则会造成弱肉强食。

三是投饵无计划

若投饵不能做到定时、定质、定量和,会降低甲鱼对病害的抵抗能力。

四是发生暑害

夏季池内水温过高,甲鱼食欲减退,体质弱,也易疾病。

五是将伤残甲鱼放入池内喂养。对因和运输方法不当而致残的甲鱼,入池前如不加挑选,易使其疾病。




从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净。内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。好了,甲鱼初步加工就算完成了。

在甲鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前还有一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮。





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