酱汤的首先来自于汤底,尤其锅汤的浓厚程度决定了汤的鲜酱汤的首先来自于汤底，尤其锅汤的浓厚程度决定了汤的鲜香底味。先来制作底汤，这是保证酱汤浓厚味道的前提。吊汤：需要用两只鸡架子和四根敲碎的猪棒骨，冷水下锅焯水，加入适量料酒去腥，撇净浮沫再用清水冲洗干净。准备一个不锈钢汤桶，倒入清水约30斤，放入大葱段20克、姜片20克，放入处理过的鸡架子和猪骨头，大火烧开后再次撇去浮沫，熬煮四十分
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酱汤的首先来自于汤底,尤其锅汤的浓厚程度决定了汤的鲜
酱汤的首先来自于汤底，尤其锅汤的浓厚程度决定了汤的鲜香底味。先来制作底汤，这是保证酱汤浓厚味道的前提。吊汤：需要用两只鸡架子和四根敲碎的猪棒骨，冷水下锅焯水，加入适量料酒去腥，撇净浮沫再用清水冲洗干净。准备一个不锈钢汤桶，倒入清水约30斤，放入大葱段20克、姜片20克，放入处理过的鸡架子和猪骨头，大火烧开后再次撇去浮沫，熬煮四十分钟左右关火。再取一个汤桶，将老汤过滤残渣后倒入汤桶里即为底汤。如果是饭店操作，鸡架子和猪骨头可吊三到四次汤。
卤鸡爪、卤鸭脖,酱香浓郁,肉香十足!
卤味是很多人的，尤其在没啥食欲或者不知道吃啥的时候，一盘卤味就能让人连吃几碗饭！多汁的牛肉、香嫩的鸡蛋、Q弹的鸡爪……真的是怎么做都好吃啊！天气一凉，看到热气腾腾的东西心里就暖呼呼的。一锅咕嘟咕嘟冒着热气的卤味，肉香夹杂着香料的味道上蹿下跳，那香气简直可以飘到十里八乡，馋得人心痒痒，直想大快朵颐。平生吃的就是卤味了！卤鸡爪、卤鸭脖，酱香浓郁，肉香十足！可以说是的零嘴了！！追剧的时候来点，简直停不下来！
经营者要如何进行菜单设计
首先，对于卤味加盟店的经营者来说，要了解菜单的功能是什么对顾客来说，菜单是顾客的点餐地图，本质就是协助和吸引顾客进行消费，并满足其消费需求，提升消费体验，从而增加卤味加盟店对店铺的好感和回头率。比如，新顾客被吸引进店，这时候他们就是通过菜单上的信息，来完成整个点餐的任务整，这个过程可分为：搜索、识别、筛选、购买等。而这几个标准就是决定顾客是否回头复购，就是根据这个点餐所获得的体验和决策来评价。
其次，加盟卤味店经营者也要了解菜单的本质是什么。作为门店运营的关键，这决定着店面在市场运营额和产品效率的关键，想要提升卤味加盟店营业额度就要提升，并且重视品效的作用，大众才能从“数量”切换到“质量”从增加产品到改良产品的提效通道。
一次吃不完加热再食用_健康频道
一次吃不完加热再食用。卤制品一次性吃不完，储存在冷冻室相对安全些。但是取出食用前应充分加热，用高温、热透的方式多数微生物，防止吃完出现腹泻等症状。如果卤制品表面发黏，颜色、气味有变化，可能已经，建议不要吃。
搭配食用口感好。油膩类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏，建议搭配清淡口味、维生素C含量多的食物吃，减少油腻感；爽口类卤制品如卤豆干、卤藕片，建议搭配卤汤则风味更佳。吃的时候要以适量为主，不要一次性吃过多。此外，部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多，皮肤有的人应少吃。
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