开店前肉类陈列量要丰满
为迎接顾客到来，开店前肉类陈列量要丰满，排面要整齐，要检查排面上的肉类，如果有不好的肉类应及时处理，包括肉类是否发生变质，包装是否完整，标示是否完整明确，肉汁或是否渗出等。肉类的标识要面向顾客，使顾客容易了解肉类的包装日期、单价、售价及重量。商品需要分类存放，肉类放一起，骨类放一起，副产品放一起，半加工产品放一起，区域间要留有间隙。
土
肉类屠宰场
开店前肉类陈列量要丰满
为迎接顾客到来，开店前肉类陈列量要丰满，排面要整齐，要检查排面上的肉类，如果有不好的肉类应及时处理，包括肉类是否发生变质，包装是否完整，标示是否完整明确，肉汁或是否渗出等。肉类的标识要面向顾客，使顾客容易了解肉类的包装日期、单价、售价及重量。商品需要分类存放，肉类放一起，骨类放一起，副产品放一起，半加工产品放一起，区域间要留有间隙。
土猪瘦肉深棕色肉红,饲料猪有非常大区别,肉粉色可以看出去
土猪由于种类和饲料，与饲料猪有非常大区别，在肉粉色上可以看出去。土猪猪瘦肉深棕色肉红，饲料猪苍白色肉红，色调轻和重较为显著，基础一眼都可以看出去。土猪肉的鲜红色，很象含着血液，给人一种肉质地圆润身心健康的觉得。饲料生猪肉也很圆润，可是颜色并不大死对头，好像水清洗过一样。自然，土猪长到一年杀了，身高看见也大，可是和一样大的饲料猪，还是可以辨别出去。看它半扇肉，肥肥胖娃、圆圆满满的便是土猪。饲料猪看见看起来薄弱些。
把猪肉表面的细菌、病菌析出来
在烹饪前，把猪肉清洗干净是非常重要的环节，有很多人为了保证猪肉的口感，采用冲洗的方式，却不想，在冲洗过程中，会造成猪肉表面的细菌、病菌飞溅，造成了。把猪肉放在盆里，加入清水浸泡，这样的浸泡过程，可以顺利把猪肉表面的渗透出来，也可以把猪肉表面的细菌、病菌析出来。因为就算是从正规途径购买的猪肉，也会在屠宰过程中，导致细菌或病菌落在上面，一旦没有被及时，将会被人吃进嘴里，造成，对于胃肠道形成新的损伤。
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