面粉含水量不应超过12~14%0鉴别时，可用手捏一捏面粉，如果面粉随之散开，则是水份正常的好粉;如果面粉不散则是含水盘较大的面粉，烹调起来，容易结块变质。
颇色方面，标准的面粉，应色泽白净，或为淡黄白色;质量差的面粉则是颜色变深。
味道方面，质量好的面粉气味正常，略带香甜;凡有霉味，酸苦味、土气或臭味等，均为质量差的面粉。
面粉的储存方法：
1.
残损黑麦面粉长期收购
面粉含水量不应超过12~14%0鉴别时，可用手捏一捏面粉，如果面粉随之散开，则是水份正常的好粉;如果面粉不散则是含水盘较大的面粉，烹调起来，容易结块变质。
颇色方面，
标准的面粉，应色泽白净，或为淡黄白色;质量差的面粉则是颜色变深。
味道方面，
质量好的面粉气味正常，略带香甜;凡有霉味，酸苦味、土气或臭味等，均为质量差的面粉。
面粉的储存方法：
1. 没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
2、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。
3、先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。
4、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。
假如你的面粉直的生虫了发霉，可千万不要再吃了，面粉发霉后产生一种霉的有害物质，有很强的致病性。
各系统筛出的面粉通过送粉系统吹入面粉仓或直接输送至谷朊粉车间使用，面粉仓出料也供谷朊粉车间使用，麸皮和胚芽在个系统筛粉时筛出，打包装袋后送入仓库代售。
有机面粉是加工而成的。通俗点来说，有机面粉的原材料不用化肥、改用有机肥。不用改用生物制剂杀虫。不加任何添加剂，又要保证有机面粉好看好吃，就只能精选小麦，放弃色泽不好的面粉。每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性能等。要生产有机面粉，首先要有经过有机认证的土地种植小麦。很多土地，此前用了化肥，土壤出现板结现象，很难通过有机认证。此外，企业也要通过有机认证，才能加工出有机面粉，而我国通过认证的企业数量也是有限的，不超过10家。
面粉的特性是易于吸收水分而发霉，霉菌会产生有害物质，这个物质用一般的加热方法是无法去除的，对人体的健康会带来风险。虽然没有出现健康问题，但是食用的人健康风险加大。从水分增加开始，面粉过期后，食品安全风险就会大大增加。水分增加会导致多种问题，首当其冲就是霉变。反之则水分过大，面粉易结块，说明已经变质，丧失了面粉的食用价值。如果面粉发生霉变后，一部分霉菌会产生代谢物，也就是霉菌。其中就有大家比较熟悉的，还有名叫镰刀菌的有害物质等等。这其中相当一部分会对人体造成急性或慢性的危害。
小麦的清理工艺效果直接影响残损黑麦面粉长期收购的含砂量及磁性金属物含量指标；小麦的润麦水分及时间决定着面粉水分的高低，对于面粉白度及出粉率也有一定影响。的制粉工艺以及运转的制粉设备是面粉质量稳定的前提，工艺设计、磨粉机技术参数以及高方筛筛路设计应符合原粮和产品要求，粉的生产要求粉路更加完善、灵活。不过还是要将面粉保管在密封的物体中，这样面粉就不会吸收外部的水份了。
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