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不粘锅相比于铁锅对新手更友好。由于不粘锅有不占的属性，所以即使厨房新手，也相对容易做出好饭菜。不粘锅是损耗品，涂层坏了就得换了。适当地养护铁锅，同样也可以拥有不粘锅的性能。如果家里条件允许的话，可以考虑不同类别的锅都买一口，有针对性的用，这也是增添厨房幸福感的其中一招。为什么要开锅开锅这个操作主要是针对铁锅（生、熟）均有需要开锅，自带涂层的不粘锅则不需要开锅的。清洁新锅新买来的锅一般都会有一层一层机械加工时留下来的残油（或是蜡）。

一般常见的煎锅材质有这么几种：带涂层的不粘锅、铜锅、铁锅、铝锅、不锈钢锅、粗陶锅，都各有优缺点。不过要提醒一下，很多平底不粘锅都是用特氟龙涂层，但特氟龙涂层在温下会释放出多种有毒物质，对人体有的危害性，对健康非常不利，所以选择要慎重。炖/汤锅人尤其是广粤派，日常是少不了汤汤水水的，所以除了炒和煎之外，还需要有一个煮汤的锅。煮汤一般都是用炖锅或汤锅，那汤锅和炖锅有什么区别呢？两者都可以用来炖汤，炖锅可以让食物更入味，汤锅是平时煮汤的，不比炖锅入味。如果煮肉汤的话，用炖锅；如果是蔬菜或是其它比较熟的食物，用汤锅更好些。所以，如果你更喜欢蔬菜汤你可以选择汤锅，如果平时喝肉汤更多一些，那你就选择炖锅。

纯不锈钢锅虽然耐腐蚀，但是导热差，比热又，容易糊锅，不适合用来做炒锅，适合炖煮；如果实在懒得养锅，非要选择不锈钢，可以选择复合型的不锈钢锅备用。生铁锅（铸铁锅）导热速度一般，比热又，重量又重，还会生锈，也不是做炒锅的好选择，适合慢炖；铝锅重量轻，导热性非常好，但同时比热又太大，还不耐腐蚀，同样不适合用来做炒锅，适合用来做火锅；

很多不锈钢锅为了避免材质缺陷导致的粘锅问题，会加入鱼鳞纹设计，号称不粘，其实不粘效果是有一点，但也不是特别好，而且用久了纹路之间都是黑色的杂物，很难清理。如果你非要买，就记得两点：一是好看，二是选择光滑锅面。铜锅铜锅因为铜含量的不同，也可以分为黄铜（合金）和紫铜。铜锅的优点：铜的导热性能非常非常好，蓄热性弱，不会存储额外的热量，总的来说，如果作为炒锅，性能会非常好。铜锅的缺点：不耐腐蚀，非常难养，一个不注意养护就容易生锈、氧化、腐蚀。铜锅一般是专项，用改完之后要立马洗净擦干，一般家庭和选手不推荐用铜锅。

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