文艺复兴时期，人们通过金属醋酸盐的干馏制备冰醋酸。16世纪德国炼金术士安德烈亚斯·利巴菲乌斯就把由这种方法产生的冰醋酸和由醋中提取的酸进行了比较。因为水的存在，导致了醋酸的性质发生很大改变，以至于在几个世纪里，化学家们都认为这是两个截然不同的物质。直到法国化学家阿迪（Pierre Adet）证明了这两种物质的主要成分是相同的。 [1] 1847年，德国科学家阿道夫·威廉·赫尔曼·科尔贝次通过无机原
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文艺复兴时期，人们通过金属醋酸盐的干馏制备冰醋酸。16世纪德国炼金术士安德烈亚斯·利巴菲乌斯就把由这种方法产生的冰醋酸和由醋中提取的酸进行了比较。因为水的存在，导致了醋酸的性质发生很大改变，以至于在几个世纪里，化学家们都认为这是两个截然不同的物质。直到法国化学家阿迪（Pierre Adet）证明了这两种物质的主要成分是相同的。 [1] 1847年，德国科学家阿道夫·威廉·赫尔曼·科尔贝次通过无机原料合成了。反应历程如下：首先是经过氯化转化为，接着是四的高温分解后水解并氯化，从而产生三，后一步通过电解还原产生。1910年时，大部分的冰醋酸提取自干馏木材得到的煤焦油。其工艺首先是将煤焦油通过氢氧化钙处理，然后将形成的钙用硫酸酸化，得到其中的。1911年，在德国建成了世界上套氧化合成的工业装置装置，随后研发了低碳烷烃氧化生产的方法。
除了上述生物法外，工业用多采用如下方法合成：羰基化法大部分是通过甲基羰基化合成的。此反应中，和反应生成，方程式如下CH3OH + CO →CH3COOH这个过程是以碘代为中间体，分三个步骤完成，并且需要多金属成分的催化剂（第二步中）⑴ CHOH + HI →CHI + HO⑵ CHI + CO →CHCOI⑶ CHCOI + HO →CHCOOH + HI
是大宗化工产品，是的有机酸之一。主要可用于生产乙烯、乙酐、酯和纤维素等。聚可用来制备薄膜和粘合剂，也是合成纤维维纶的原料。纤维苏可制造人造丝和电影胶片。酯是优良的溶剂，广泛用于油漆工业。还可用来合成乙酐、丙二酸二乙酯、乙酰、卤代等，也可制造如阿司匹林、还可以用于生产盐等。在、和染料、照相药品制造、织物印染和橡胶工业中都有广泛应用。
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