真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包
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真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）
真空包装机使用的注意事项；
4 在使用液态食品时 ； 请jue对不要对液态食品【汤 水 等】进行真空包装，此类食品只适合密封
5密封或者真空的塑料袋放入微波炉时，在微波炉里放入真空包装的食品进入加热时请一定要在袋子上打开透气孔。
6 在持续使用长时间时，请一定要把机器关掉冷却后再打开工作。
7在使用于滚烫的物品必须冷却后再进行使用，注意tang伤的危险。
8产品保管方法，在保管的时候，希望能够把机器盖套和套钩扳开后进行保管。
9 带有强香型的蔬菜，比如大蒜，生姜，菠菜，蘑菇，生菜 青辣椒，沙参，牛蹄，剥皮蒜等适合密封，冷藏。
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把产品放入真空袋中，把真空袋放入真空室，压下上盖。电机带动真空泵抽气（这个过称中，有的真空袋会慢慢鼓起来，这是由于真空袋内的抽气要比真空室慢，真空室的压强比真空袋的小造成的）,之后气囊冲气将封口条顶起，把真空袋封口。
后，电磁阀打开，空气进真空包装是将物品装入气密性容器后，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器内基本没有空气的一种包装技术。 真空包装机介绍：我国的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展起来的，真空包装技术起源于20世纪40年代。1950年，聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包装，而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用，随着小包装的推广及超市的发展，其适用范围越来越广泛，有些将逐步替代硬包装，前景非常看好。此后，真空包装便得到迅速发展
【真空包装机】
一个好的真空包装机首先要看它是不是全不锈钢产品，不锈钢又分为304和201,很多小厂家利用201不锈钢冒充304进行销售，检验方法网上有很多就不介绍了。另外不锈钢也有厚度的区分，真空室必须达到4毫米以上厚度，否则是容易变形的。
真空包装机结构问题，一个好的真空包装机首先从外观上看起来非常舒服，板材处理刺，焊接质量号，试机无任何异常，当然非人事也无法辨认包装结构是否合理，是否，有些真空包装机开始不错后期就会出现各种问题，从选择上就要选择国产大的包装机，因为工作原因，经过每天都有许多经过我调试的真空包装机，日本的富士真空包装机经久可以选择，国产的永亮真空包装机质量也不错，根据个人价位选择。
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