什么食用油更容易变质什么食用油更容易变质？一般来说，食用油的变质速度与油的种类有关。通常食用油的多不饱和脂肪酸含量越高，氧化速度越快，比如大豆油、葵花籽油；反之，食用油的多不饱和脂肪酸含量越多，氧化速度越慢，比如花生油、菜籽油、玉米油等。对于家里自己榨的菜籽油等，因为没有经过特殊工艺除杂，所以也比较容易变质。反复用油行不行？炸东西时，用油量比较大，有些朋友不愿意浪费，就把煎炸过的
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什么食用油更容易变质
什么食用油更容易变质？一般来说，食用油的变质速度与油的种类有关。通常食用油的多不饱和脂肪酸含量越高，氧化速度越快，比如大豆油、葵花籽油；反之，食用油的多不饱和脂肪酸含量越多，氧化速度越慢，比如花生油、菜籽油、玉米油等。对于家里自己榨的菜籽油等，因为没有经过特殊工艺除杂，所以也比较容易变质。反复用油行不行？炸东西时，用油量比较大，有些朋友不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。
烹饪油炸的时候温度过高,油中的不饱和脂肪酸氧化的也比较快
烹饪油炸的时候温度过高，油中的不饱和脂肪酸氧化的也比较快，里面的一些脂溶性维生素被破坏掉，营养的成分流失殆尽，所有平时在炒菜的时候就要避免高温长时间加热。超市里的食用油种类很多，花生豆、大豆油、调和油、葵花籽油、橄榄油、色拉油……其实可以根据不同的烹调方式来选择使用哪种油。其实，每种油的风味不同外，主要是因为脂肪酸的种类和含量不同。
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油、红花油等
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油、红花油等，这些油都有一个相同的特点，那就是含有的多不饱和脂肪酸特别多，亚油酸丰富，饱和脂肪特别少。低温不凝固，耐热性差。花生油、米糠油、芝麻油、低芥酸菜籽油等，这些油中的脂肪酸含量都比较平均，单不饱和脂肪酸丰富，冷藏会浑浊，耐热性较好。橄榄油、茶籽油，这类油脂的单不饱和脂肪酸特别丰富，低温冷藏油脂不会凝固，耐热性比较好。
冷榨食用油都有什么好处
一、冷榨油具有天然的特点，避免了传统高温榨油的不利影响。 二、食用油厂家告诉你，冷榨成品油不仅保留了油的天然风味和颜色，还完全保存了食用油中的活性物质 三、冷榨食用油色泽鲜艳，较浅，虽不香，但是却不上火。 四、冷榨油在炸东西时不会起泡，也不会糊锅。
花生油的选择： 一、观色方法。购买花生油时，首先要观察其颜色。纯花生油密度大，油浓，呈深黄色：掺假花生油密度小，油薄，呈淡黄色。 二、燃烧方法。将纸卷成纸筒，浸入油液中，取出并将纸筒点燃。食用油批发厂家告诉你，点燃后，如纸筒上的火焰不冒烟。也没有小水滴落在地上，纸筒上没有呈现水泡，就是花生油。如果情况相反，就是掺假花生油。
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