酵母介绍
酵母菌细胞结构的显微照片(3张)酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性。细胞形态酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。生理特性酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途径。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物
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酵母介绍
酵母菌细胞结构的显微照片(3张)酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性。细胞形态酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。生理特性酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途径。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。酵母菌的遗传物质组成：细胞核DNA，线粒体DNA，以及特殊的质粒DNA。大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。
酵母是神奇的酿造大师
大家知道，适量饮酒有益健康，酒可以促进血液循环，葡萄酒还有对疾病有一定预防和改善作用，酿酒是人类的一项重大发明。在19世纪的中叶，欧洲的科学家们还把酒精发酵归结于“纯粹的化学裂解反应”，后来，巴斯德经过实验证明，发酵产生酒精是一种生物过程，而在酒精产生的过程中，酵母这种微生物发挥了的作用。
20世纪80年代，一种称为“耐高温酿酒高活性干酵母”的推广与应用，简化了传统的酿酒工艺，缩短了发酵周期，提高了淀粉粮食作物的出酒率，并解决了安全渡夏难题，是酿酒行业的一次技术革命。将传统的酿酒工艺与高科技技术结合，降低了成本，创造了巨大的社会效益与经济效益。
进入21世纪，以石油等资源为基础的现代工业化社会的发展模式受到制约，生物能源—--燃料乙醇得到大力发展。人们又开发出的超级酿酒酵母，在淀粉质、糖质的酒精浓醪发酵过程中，被广大燃料乙醇生产企业所接受，并广泛应用，具有提高酒精发酵效率，减少污水的排放，降低水耗、能耗，增加综合经济效益的显著作用，推动了酒精行业的技术进步。目前，人们正在研究利用酵母将农作物的废弃物如稻草、秸杆等发酵来开发燃料乙醇，取得了一定进展。
微小的酵母在促进酿酒行业技术进步与人类历史性的工业革命中已经或将要发挥着将巨大的作用！
酵母水解物在水产养殖上的应用
酵母水解物中核酸的含量通常为7％～12％，是酵母水解物中的功能性成分之一。核苷酸作为生物体内遗传物质的基本单位，也是蛋白质合成必需的中间体的基本单位。
核苷酸的主要作用有
(1)促生长、改善饲料效率；
(2)改善胃肠道结构，增加褶皱和微绒毛高度，促进营养物质吸收；
(3)增强机体的体液和细胞活性；
(4)增强对病毒、细菌和病原的抗性。
由于自溶酶、外源酶酶解作用，酵母水解物中小肽含量也非常丰富。
小肽具有以下功能
(1)消除游离氨基酸的吸收竞争促进氨基酸的吸收：
(2)诱食，提高动物的生产性能(如诱食肽Ghy—Gly、Gly—His—Gly、Gly—Gly—His等)；
(3)提高蛋白质的合成小肽能直接参与组织蛋白质的合成；
(4)参与机体调节，提高其机能。
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