怎样辨别面粉是否过期：
一、 测水分。用手抓一把粉，使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，这就是水分正常的好粉；如果不散开则为水分大的粉。
第二、 看颜色。精度高的粉，色泽白净；标准粉为淡黄色；质量不好的粉颜色变得深。
面粉的加工精度是以粉色麸星来表示的。粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含麸皮的程度
粉色麸星的测定，是以试样与标
过期高筋面粉收购
怎样辨别面粉是否过期：
一、 测水分。用手抓一把粉，使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，这就是水分正常的好粉；如果不散开则为水分大的粉。
第二、 看颜色。精度高的粉，色泽白净；标准粉为淡黄色；质量不好的粉颜色变得深。
面粉的加工精度是以粉色麸星来表示的。粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含麸皮的程度
粉色麸星的测定，是以试样与标样对照比较。比较方法有干法、湿法、湿烫法，干烫法及蒸馒头法五种。以干、湿烫法为标准方法，仲裁时以湿烫法对比粉色，干烫法对比麸星；制定标准样品时除按仲裁法外，也可用蒸馒头法对比粉色麸星。
过期高筋面粉收购的水分较小麦高，储藏时实际水分在13℃-14℃左右，夏季加工的面粉比冬季的水分高。
面粉在储藏中脂肪酸变化是劣变的主要标志，即使正常水分的面粉，由于脂肪的水解，脂肪酸有规律的增加，酸价高；半年面粉的储存期如果三分之二时间是处在寒冷的冬季，放置的地方温度也较低。水分高的面粉，由于微生物的不良影响，使水溶性有机酸累积与脂肪的酸价增加更快。发过芽或发过热的小麦磨制的面粉，其脂肪分解过程比正常麦粒的面粉激烈得多。
分离面粉中的面筋和淀粉可以这样做，将面粉和水均匀的搅拌混合后，通过离心法分为淀粉组分和液状浓缩蛋白，面筋和浓缩蛋白没有分离而在一起进行烘干。这样面筋通过凝聚作用可以从浓缩蛋白中分离出来，但要控制合适的温度、时间 并进行地搅拌。
通过这种方法能有效地促进小麦面筋的回收，此外使用旋液分离装置可大大地减少水的消耗。过期高筋面粉收购的质量和品种是由面粉的纯度、粗细度、精度和面筋质来确定的。面粉的纯度是指麦屑含量和面粉的色泽，精度愈高，面粉麦屑的含量愈少，粉色愈白。面筋质是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面筋质的高低与小麦和加工工艺有关。面筋质越高，面粉的质量就越好。这样面筋通过凝聚作用可以从浓缩蛋白中分离出来，但要控制合适的温度、时间并进行地搅拌。
（作者： 来源：）
