亳州手工果蔬造型面厂家在线咨询「粮匠」

1、低温干果蔬面干燥生产线的冷风固定区域:半干果蔬面通常采用不加热而是加强气流的方法。以大量干燥空气来促进果蔬面去湿，使果蔬面形状初

步固定，除去表面水份。

2、低温干果蔬面干燥生产线中的蒸发区:此区以水份内扩散为主，强化通风，使空A气循环畅通，此时跨区温度上升，不要过“急”，要使温度

形成“梯度”，保持-定湿度，一 -方面， 它会将热能传递到果蔬面上，以减小表面和内部之间的温差;另一方面， 它可以加速内部水的扩散，水份慢

慢蒸发，如果此时温度、湿度差过大，会造成表层干得快，表面“结膜”、“关门”、‘ ‘龟裂” 等现象，内外水份不平衡，果蔬面外干内湿，导致面

条酸面、酥面等质量问题，存放期短。

剩下的熟果蔬面:放入凉水中过一遍， 捞起装入碗中。然后在碗中加入适量的香油，搅拌均匀，尽量保证每根果蔬面上都沾上香油。然后把拌好香

油的果蔬面装进袋子里，密封好放进冰箱冷冻即可。

煮果蔬面的关键在于根据果蔬面的特点掌握好火候和下果蔬面的时间。

煮机制湿切面和家庭现擀的果蔬面，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的果蔬面挑散，以防果蔬面粘连，再用大火催开。 煮这种果蔬面，

锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。

灰分对果蔬面的影响主要表现在果蔬面的颜色、果蔬面的储藏及果蔬面变色。小麦粉经高温烧后留下的残余物称灰分。小麦粉灰分含量高，说明粉

中麸星多、加工精度低，小麦清理效果差。出粉率低，面粉越精细，灰分含量就越少。故常把灰分作为鉴定面粉精度的指标。灰分含量高的面粉各

种氧化酶活性高，在果蔬面贮藏期间，由于氧化酪氨酸或其他多酚类物质产生黑色素，使果蔬面变暗，贮藏性差。

制作面包需要 坚固的面团，可以保持酵母产生的二氧化碳气体，形成良好的结构和质地，并制作出柔软可口的面

包。制作饼 干强度较弱的面团很容易压制成形，并且保持薄，漂亮的图案，平坦的形状和酥脆的口感。当然， 制作糕点时，我们必须选择具有适

当抗拉伸性的面粉。如果太大， 它不会升起，并且蒸后会收缩。如果太小， 则产品提交量太小，味道也很差。

（作者： 来源：）