西式快餐连锁企业迅速扩张,中西融合的趋势增强。以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐企业在我国迅速扩张,发展速度明显加快。到2004年底,肯德基达到1200家连锁店,麦当劳超过600家,比2000年分别增加800家和300家左右,年均开店达到200家和80家,年营业规模分别超过110亿元和60亿元,单店年均营业额在800万元以上,成为快餐以及餐饮行业的企业,对行业发展的作
快餐配送
西式快餐连锁企业迅速扩张,中西融合的趋势增强。以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐企业在我国迅速扩张,发展速度明显加快。到2004年底,肯德基达到1200家连锁店,麦当劳超过600家,比2000年分别增加800家和300家左右,年均开店达到200家和80家,年营业规模分别超过110亿元和60亿元,单店年均营业额在800万元以上,成为快餐以及餐饮行业的企业,对行业发展的作用和影响不断扩大。培训科目涉及:个人卫生与食品卫生、食品营养与食品安全、礼貌服务与沟通技巧。
饮食文化之道,主要是由“鼎中之变”来完成的,“鼎”是进入烹饪之始的炊具之一。《易经·鼎》有:“以木巽火,烹饪也。”《易经·既济》又有:“水在火上,既济。”这里明确指出,水与火不仅是“鼎中之变”两个不可或缺的基本要素,而且还要“水火相济”。《吕氏春秋·本味》曰:“凡味之本,水为始……火之为纪。”这里亦把水与火摆放到烹饪的重要地位。中西方饮食文化之不同,从物质上讲是肉类与谷类为主的区别,由此也就演化出不同的烹调方法,其中煮、蒸、炒法为西方原来所没有或少用,而为突出,其重要原因,就是有“水火相济”之道。操作规范管理:以ISO9001:2000为体系,结合集体食堂的饮食特点,编制《绿泉餐饮饮食员工手册》、《岗位操作规范》,全员参与,考评。“水火相济”既是烹饪的发端,也体现了哲学的重要观念。
“中和”观既是《周易》的核心思想,也是民族传统文化意识的集中体现。作为文化之源的饮食文化,或者说为文化大厦奠基的饮食文化,其也是“中和”两字。借助饮食阐述哲学之“和”,以《左传·昭公二十年》为突出而明确:“和如羹焉,水、火、醯、醢、盐、梅,以烹鱼肉。焯之以薪,宰夫和之,齐之以味,济其不及,以泄其过,君子食之,以平其心。君臣亦然……若以水济水,谁能食之若琴瑟之专一,谁能听之因之不可也如是。”春秋时期晏婴这段话,既把深奥的哲学道理形象而浅显地表达出来,也十分具体地阐述了饮食之“和”的基本含义所在,即是非浓非淡,非咸非酸,非单非同,而是适中、平衡、和谐与统一。晋代葛洪说:“虽云味甘,弗和弗美。”这又是从饮食烹饪艺术享受的角度,阐明美就是和谐。经过“和”的饮食,丰富而和谐,多样而统一,具有浓郁的哲学意识。所以说,无论如何都要在保证餐饮质量的基础上再选择武清快餐配送。
(作者: 来源:)