吃卤味的历史可以追溯到两千年以前,古时文人吟诗会友之际卤，是悠久、常见的烹饪手法之一。吃卤味的历史可以追溯到两千年以前，古时文人吟诗会友之际，就常用卤味下酒。卤味主要以盐、花椒来卤制，到了明代，随着《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，开始重视食疗，一些既能防病、，又能产生香味、达到调味目的的药材也被用作了卤菜调料。之后，卤味逐渐有了地域性差异。按地域分，有南卤北酱之说；按做法分，
卤味熟食销售
吃卤味的历史可以追溯到两千年以前,古时文人吟诗会友之际
卤，是悠久、常见的烹饪手法之一。吃卤味的历史可以追溯到两千年以前，古时文人吟诗会友之际，就常用卤味下酒。卤味主要以盐、花椒来卤制，到了明代，随着《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，开始重视食疗，一些既能防病、，又能产生香味、达到调味目的的药材也被用作了卤菜调料。之后，卤味逐渐有了地域性差异。按地域分，有南卤北酱之说；按做法分，有红卤、白卤、糟卤之差。白切鸡就是典型的白卤；四川卤菜属红卤，重麻辣；湖北卤菜甜辣为主；江浙卤菜有浓油赤酱、有白卤、有糟卤。
卤味加盟店菜单设计要实地调研
菜单设计的要素
产品结构的本质是排兵布阵，也包含了产品的分类和主次排比，比如主推锅底是什么辅助产品是什么该上哪些产品不该上哪些产品，以及产品如何定价，这些确定菜单设计的标准。
对于菜单设计来说，菜单设计的主推产品要有图、并且高清，能吸引顾客说出购买理由，这里需要注意的是，就不能想当然的确定，并要确定市场分析、数据分析、并且对产品包装和升级有所重视;同时决定产品的去留，也要看它的毛利率和操作复杂度以及有没有拉低菜品平均品效。
在开店前，进行实地考察调研，通过对卤味店加盟同行的研究，就能确定其菜单背后的逻辑，并且下功夫进行钻研，就能制定出适合卤味加盟店经营的菜单
卤味熟食店加盟市场营销调查的内容
1、当地能做哪些类型的广告，同加盟卤味熟食店，做的是什么样的营销
2、市政不允许做，但广告效果的营销手段，可通过什么方式解决。
卤味熟食店加盟市场营销调查的方法
1、加盟卤味熟食店经营者到市政机构、工商管理部门、城建、、交通、环境等市政机关咨询。
2、向广告公司、新媒体公司、报社、气模出租公司、当地常住居民等进行了解。
3、观察其他店的开业促销方式。
4、调查当地广告策划公司、横幅制作商或当地其他营销公司。
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