食用油的营养成分表会标识食用油保质期较短，如果存放时间过长或不注意避开日光照射等，食用油就容易氧化酸败。氧化酸败的食用油对人体健康有害，应停止食用。选购食用油时看产品的条码是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志食用油。营养成分表会标识食用油的热量和成分，这里重点看两组数据：一是脂肪和维生素E含量，含量越高营养越好，越高；二是看胆固醇和钠含量，这两个含量一定要为0。
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食用油的营养成分表会标识
食用油保质期较短，如果存放时间过长或不注意避开日光照射等，食用油就容易氧化酸败。氧化酸败的食用油对人体健康有害，应停止食用。选购食用油时看产品的条码是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志食用油。营养成分表会标识食用油的热量和成分，这里重点看两组数据：一是脂肪和维生素E含量，含量越高营养越好，越高；二是看胆固醇和钠含量，这两个含量一定要为0。
什么食用油更容易变质
什么食用油更容易变质？一般来说，食用油的变质速度与油的种类有关。通常食用油的多不饱和脂肪酸含量越高，氧化速度越快，比如大豆油、葵花籽油；反之，食用油的多不饱和脂肪酸含量越多，氧化速度越慢，比如花生油、菜籽油、玉米油等。对于家里自己榨的菜籽油等，因为没有经过特殊工艺除杂，所以也比较容易变质。反复用油行不行？炸东西时，用油量比较大，有些朋友不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。
烹饪油炸的时候温度过高,油中的不饱和脂肪酸氧化的也比较快
烹饪油炸的时候温度过高，油中的不饱和脂肪酸氧化的也比较快，里面的一些脂溶性维生素被破坏掉，营养的成分流失殆尽，所有平时在炒菜的时候就要避免高温长时间加热。超市里的食用油种类很多，花生豆、大豆油、调和油、葵花籽油、橄榄油、色拉油……其实可以根据不同的烹调方式来选择使用哪种油。其实，每种油的风味不同外，主要是因为脂肪酸的种类和含量不同。
小磨麻油是用水代法生产的，用水洗芝麻后放入炒锅炒，前期用大火炒水分，炒水分后用小火烤，使芝麻完全熟透，炒至210度时，在炒锅中加入适量的冷水迅速冷却，水分蒸发后出锅，冷却后的芝麻用石磨磨成芝麻酱，按比例加入热水，搅拌，沉淀置换出芝麻油，长时间振动分离残油和芝麻渣。
压榨芝麻油是利用机械外力挤出的作用，从油中挤出芝麻的取油方式。根据设备，分为螺旋压榨和液压压榨。螺旋机压榨芝麻油，将芝麻炒至170度左右出锅，加入预热的榨油机榨干，榨干的毛油通过过滤设备过滤，自然沉淀1周左右成芝麻油。液压榨油机压榨芝麻油是将芝麻炒至210度左右，出锅后用振动筛和风力提升机迅速降低芝麻温度，压榨温度在165度左右时压榨，液压机以200吨以上的压力从芝麻中逐渐压榨芝麻油。液压榨出的芝麻油沉淀一周后可食用。
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