酿酒原料：散白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，散白酒会呈现微黄色，这是一种情况。
制酒过程中发酵：散白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反
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酿酒原料：散白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，散白酒会呈现微黄色，这是一种情况。
制酒过程中发酵：散白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇及、吡喃、、、吡咯、吡嗪等杂环化合物，散白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。
如何科学储存散白酒？
酒容器越小越好，这是因为白酒的储存需要密闭的空间，不能经常打开防止挥发，使用陶瓷器皿，陶瓷器皿中的矿物质让酒越陈越香。
如果你想要长时间的储存一瓶好酒，需要用纯粮食来酿造，因为只有纯粮食酿造的白酒才可以长时间储存窖藏的，而窖藏用陶坛子比较好，陶瓷的坛子里含有的矿物质能让白酒的更加醇厚，并且存放的时间越久白酒的口感就更加醇厚。
白酒易挥发、渗漏，气温升高还会外溢，如果保存不好，或者是方法不当，容易对酒质造成影响。尤其是散装白酒，有很多好的散装白酒，如果保存不够良好，酒就会变质
刚酿制出来的散白酒是基酒，基酒生产出来后要盛到大的酒坛进行发酵、老熟，发酵和老熟是决定散白酒是否具有收藏价值根本，采用陶坛存储洞藏的酒具备良好的透气性和微生物环境，才能让酒体得到充分的发酵老熟，一般洞藏3年以上的酒才有收藏价值，且收藏散白酒的容器，收藏环境都是有要求的，很多人会有单独的酒窖，在就还有一部分会存在酒庄。
蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用。
同时还可以杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎水平等而定。一般常压蒸料2030分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
蒸酒和蒸料同时进行，将原料和发酵后的香醅混合。称为"混蒸混烧"前期以蒸酒为主，甑内温度要求8590℃，蒸酒后，应坚持一段糊化时间。
称之为"清蒸清烧"若蒸酒与蒸料分开进行。
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