吊顶端来接入厨房排烟管道
中式餐厅各分区主要设备的配置：
操作区：
对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。
对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风
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吊顶端来接入厨房排烟管道
中式餐厅各分区主要设备的配置：
操作区：
对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。
对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。
加工厨房设计时,应设计在靠近原料人口并便于垃圾清运的地方
加工厨房设计时，应设计在靠近原料人口并便于垃圾清运的地方，所有进入厨房的原料，尤其是各种鲜活原料，大都需要经过加工处理。因此，供货商将原料运至酒店餐馆以后，是经过验货，办理收货手续；紧接着就是将原料送进或领回到加工厨房进行加工处理。加工厨房靠近原料入口处，靠近卸货平台，或将验收货物办公室综合设计在加工厨房的人口处，不仅可以节省货物的搬运劳动，还可以减少搬运原料对场地污染，更可以有效地防止验收后的原料被丢失或调包。另外，加工工厨房每天会产生若干在加工过程中被剔除的原料的边皮、鳞片等废弃垃圾，虽然这些垃圾在加工厨房被相对集中地储放于有盖的垃圾桶内，但随着垃圾的增多和厨师班次的交接，垃圾及时清运出店或转送至密封的垃圾库是必须的。故而加工厨房应.设计在便于垃圾清运而不致影响、破坏餐饮企业美观的地方。清运垃圾的通道不应与客流或净菜流通的道路交叉，以防止与客争道或交叉污染。
加工厨房设计时,不同性质原料的加工场所要合理分隔
加工厨房设计时，不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染，虽然各种性质的原料加工都会产生垃圾，加工后的原料也都需要经过洗涤才可用于切配，但不同性质的原料，若互相混杂，不仅妨碍加工效率，而且被污染后的原料，洗除异味也相当困难。即使洗净的加工原料，不严格分类摆放，也会产生污染。因此，对不同性质原料的加工用具、作业场所必须进行固定分工，才可能保证加工原料质量。同在加工厨房加工的原料，要特别注意水产宰杀给时鲜果蔬带来的腥昧污染，更要防止禽畜宰杀的羽毛给其他原料造成污染。有些干货（如牛筋、鱼皮涨发过程中）会产生令人特别难以接受的腥臭气味，比如，操作人员正在忙碌的手或涨发用水触及或污染其他原料，将会给烹调或出品留下隐患。
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