低温火腿生产设备之真空滚揉机
真空滚揉机是低温火腿生产的主要加工设备，其用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌和均匀。滚揉能将经嫩化后的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块间的黏合力。
真空滚揉机的种类很多，主要是根据滚揉桶内部桨叶结构和滚揉状态来区分。但其工作目的一致，都是为了使肉块
多功能真空滚揉机
低温火腿生产设备之真空滚揉机
真空滚揉机是低温火腿生产的主要加工设备，其用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌和均匀。滚揉能将经嫩化后的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块间的黏合力。
真空滚揉机的种类很多，主要是根据滚揉桶内部桨叶结构和滚揉状态来区分。但其工作目的一致，都是为了使肉块发色，提高肉块嫩度和保水性。
无论哪一种类的真空滚揉机，都有工作总时间、工作时间、暂停时间和真空度的调节控制，有些真空滚揉机还具有正反转吋间控制。
低温火腿原料肉滚揉时的合适温度是03℃，而在滚揉过程中肉会升温，因此，除了具备冷却功能的真空滚揉机外，真空滚揉机必须安置在04℃的冷却库内，才能阻止原料肉的升温，保证滚揉质量。
真空滚揉机准备工作
一、真空滚揉机准备工作：
1、清水冲洗滚筒，打开出料开关放尽冲洗水；
2、放入猪肉、羊肉、鸡肉等物料；
3、加盖旋转关闭好。
二、滚揉工艺时间设定
1、调整电接点真空表的指针以达到所需工艺压力
2、根据工艺要求设定滚揉机总工作时间
3、反转滚揉时间根据工艺要求设定
4、滚揉暂停时间根据工艺要求设定
诸城市恒瑞食品机械厂生产滚揉机设备，我公司生产设备、技术力量雄厚，售后服务完善，欢迎新老客户前来咨询考察。
哪些方面会影响滚揉机的滚揉效果？目前滚揉机的技术已经较为成熟，应用也非常的广泛。我公司研发的新一代滚揉机能够在保持肉的弹性，提高加工后的口感的同时增强保水效果。设备在实际运行中可以通过电脑进行控制。但是实际操作中会有很多制约因素影响了滚揉效果，不能使产品达到预期的效果。诸城市瑞恒食品机械厂位于山东半岛东部，东临青岛，南临日照，206国道，青莱高速，地理位置优越，交通方便。现在各生产厂家使用的滚揉型号、构造很不统一,因而转速也有差别,因此计算滚揉的运转不能简单的以时间来计算,要根据以下因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好。
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