谷朊粉在鱼肉香肠制作过程中，加3—6％的谷朊粉，可以改变因高温处理时引起制品下降的缺陷。在肉制品中应用，生产香肠类制品时，添加2—3％的谷朊粉，可增强产品的弹性、韧性和持水性，使其久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量较多的富肉香肠制品中，乳化效果更为明显。在水产品加工中应用：在鱼糕中加上2—4％的谷朊粉，利用它的强吸水性和延展性，可强化鱼糕的弹性和黏结性。几年来，公司始
谷元粉价格
谷朊粉在鱼肉香肠制作过程中，加3—6％的谷朊粉，可以改变因高温处理时引起制品下降的缺陷。在肉制品中应用，生产香肠类制品时，添加2—3％的谷朊粉，可增强产品的弹性、韧性和持水性，使其久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量较多的富肉香肠制品中，乳化效果更为明显。在水产品加工中应用：在鱼糕中加上2—4％的谷朊粉，利用它的强吸水性和延展性，可强化鱼糕的弹性和黏结性。几年来，公司始终坚持以科学发展为指导，已发展循环经济为方向，不断扩大生产规模，提升设备效能，优化生产环境，现已成为豫北地区设备、管理规范的小麦淀粉、谷朊粉生产基地，赢得了国内外同行们的广泛赞誉。
肉丸类产品蛋白含量差距明显，对于肉质较多产品而言，添加谷朊粉可以提高产品的韧性，剪切应力有所提高，随着谷朊粉添加量增加，产品出成率提高。对于肉质较少产品，添加谷朊粉可以改善凝胶体系，提高产品弹性，可替代部分添加的胶体或TG酶。就弹性而言，取代普通淀粉效果明显，对于部分改性淀粉优势不明显。由此可见，谷朊粉在肉糜制品体系中具有保水、乳化、增加弹性的功能，在低蛋白制品中表现优异，高蛋白制品中未有明显助益。在肉制品中乳化、增弹效果大豆蛋白，但从成本和工艺考虑，谷朊粉仍是一个不错的替代选择。谷朊粉也被用来强化比萨表面强度，提供硬外壳和爽口感，使外皮酥脆，增加咀嚼性，并能减少水分从酱汁转移到比萨内部。
谷朊粉具有的性质，广泛应用于食品工业、饲料行业中，用于制备可食性膜、生物活性小肽等产品。
在食品工业中的应用：谷朊粉作为一种的植物蛋白，含有多种氨基酸，具有优良的粘弹性，在食品工业中得到了广泛的应用。谷朊粉应用于面包粉，能够显著提高面团吸水率，增加面团弹性、持气性、面团耐揉性和稳定性，面包内部结构和烘烤也得到显著提升。
由于谷朊粉蛋白质含量高，在烘焙过程中常发生美拉德反应，产生诱人的香味，可改善面包的。谷朊粉还可以提高食品的弹性。如在鱼糕中添加谷朊粉后，由于谷朊粉吸水复原为富于延展性的面筋网络结构，经过捏和与鱼肉均匀混合在一起，通过加热，面筋不断吸水热变性，强化了鱼糕的弹性;将经还原剂或酶等变性的谷朊粉用于香肠制品的生产中，可增强香肠的弹性。离心分离设备的使用使分离的效率大大提高，使单位产品的水消耗量降低。
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