皮蛋里面雪花状的叫什么？
皮蛋里面雪花状的叫什么？
皮蛋里面的雪花状又叫松花，带有这种松花的皮蛋又叫松花蛋。
那这种雪花状的松花是怎么产生的呢？
这是因为制作皮蛋时需要加入一些碱性物质（如：生石灰、草木灰、碳酸钠、等）进行腌制。在强碱的长时间作用下，一些氨基酸会从蛋白中脱落，与强碱化合生成氨基酸盐。由于这些氨基酸盐不溶于蛋白，就会以一定几何形状生
邓家盐皮蛋售价
皮蛋里面雪花状的叫什么？
皮蛋里面雪花状的叫什么？
皮蛋里面的雪花状又叫松花，带有这种松花的皮蛋又叫松花蛋。
那这种雪花状的松花是怎么产生的呢？
这是因为制作皮蛋时需要加入一些碱性物质（如：生石灰、草木灰、碳酸钠、等）进行腌制。在强碱的长时间作用下，一些氨基酸会从蛋白中脱落，与强碱化合生成氨基酸盐。由于这些氨基酸盐不溶于蛋白，就会以一定几何形状生产结晶，这些结晶就是雪花状的松花。
皮蛋和变蛋是一回事吗？
皮蛋和变蛋是一回事吗？
大体上一样的，但北方中原一带习惯叫变蛋，江浙一带习惯叫皮蛋。制作工艺上也有区别，皮蛋大多使用草木灰做包裹物和碱性物质承载物，而变蛋一般则是在鸡蛋上涂上后，包裹麦麸，粗康等。不知道是不是由于这个原因，皮蛋剥开后整体成黑色，而变蛋则成棕黄色，色泽光亮上，变蛋看上去更漂亮一点，尤其是出现松花的时候。至于口感，二者其实差不多，变蛋更弹一点，所以我觉得变蛋凉拌比较好吃，皮蛋做粥口感更好！
所以每吃一枚皮蛋，大约占了你当天健康摄入钠标准的十分之一
所以每吃一枚皮蛋，大约占了你当天健康摄入钠标准的十分之一
健康的成年人参考上面的数据，按照自己的生活习惯来安排就好了。要建议少吃的人是患者，这里跟患者要控盐的摄入是一样的道理。
孕妇和小孩建议是不宜多吃，主要是碱性食物影响发育，个人觉得既然建议少食就不如不吃了。
再说网上很多说皮蛋含铅的，这个很早就明确限制了生产工艺，只要是正规厂家生产的松花皮蛋，都肯定是不含铅的了哈。（不建议街边或者菜市场买散装不知道来源的皮蛋）
从养生的角度再说一下，因为皮蛋属于强碱性食物，所以像肠胃不好的人可以适当吃一些，养；另外现在熬夜久坐的人多半属于酸性体质，也可以适当多吃一点。
当然皮蛋的好坏还除了跟它本身的成分有关系，还跟厂家的对生产环节的控制有关系，是不是选择的新鲜蛋源、是不是做了抽检、是不是存放了足够的时间等等。
皮蛋的制作和醋有关系吗
皮蛋是用生石灰和碱等东西经过特殊处理而制成的，俗称“变蛋”。在制作加工过程中与醋是无关的，醋是酸性物质，而制作皮蛋时需要纯碱，酸碱会中和的。
但是在食用皮蛋时，我喜欢用醋来调拌，加醋可以灭菌，而且还可以中和一部分的碱性物质，加醋可以使味道变的更好。
儿童要少吃变蛋，体寒者也不太适宜。
鸭蛋和鸡蛋虽说都是蛋，但还是有区别的。
首先，鸡蛋的壳比较薄，在制作皮蛋的过程中容易破碎，而鸭蛋的壳则质地要相对更硬更厚，更适合于制作皮蛋；
另外就是鸡蛋壳上的气孔密度比较小，不像鸭蛋能够通过气孔吸收腌制的成分；
就是鸡蛋可以制作成其他的蛋制品，不愁，而鸭蛋因为口感问题，还是制作成皮蛋更适合
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