当前，昂贵的核桃价格制约着核桃油产业发展，因此选择核桃品种、适当的规模、且可行的制油方法和适宜的核桃油产品（液体油、粉末油、软及保健油）来生产脱脂核桃蛋，研发附加值高的核桃油制品就显得尤为重要。由于核桃油符合人们健康生活的新理念，现已成为我国食用油市场一大亮点。除了上述两大生产工艺之外，在小批量风味油生产中，还有“水代法”、“水溶法”等工艺。
目前，在提取工艺方面研究较
黑核桃油
当前，昂贵的核桃价格制约着核桃油产业发展，因此选择核桃品种、适当的规模、且可行的制油方法和适宜的核桃油产品（液体油、粉末油、软及保健油）来生产脱脂核桃蛋，研发附加值高的核桃油制品就显得尤为重要。由于核桃油符合人们健康生活的新理念，现已成为我国食用油市场一大亮点。除了上述两大生产工艺之外，在小批量风味油生产中，还有“水代法”、“水溶法”等工艺。
目前，在提取工艺方面研究较多，但大都处在实验室阶段，应继续探索更完善且适于大规模生产的提取工艺，把核桃油生产推向工业化。
核桃油的注意事项：
1、首先我们在食用核桃油的时候要注意观察核桃油是否在保质期内，有没有发生变质等问题。
2、同时在食用核桃油的时候还需要注意食用正确的剂量。成年人不要超过20ml。而婴幼儿的量应该随着体重减少。6个月左右大小的婴儿摄入不要超过5ml，12个月以内的婴儿不要超过10ml。
3、如果的人士也不要食用核桃油，可能会造成加重。
4、核桃油中脂肪含量还有蛋白质含量都很高，容易引起过敏，如果对花生等坚果过敏的人士谨慎选择，以免发生过敏等情况。
5、在保存核桃油的时候，我们需要密封冷藏保存在10度左右的环境下，并且要避免光线直射，以免发生变质等问题。
冷榨就是原料不经过烘炒或者蒸制直接将原料投入榨油机挤压出油，这种方法油品颜色相对比较浅，色彩更加明亮，但出油率低，而且油料味道不浓厚，香醇。而熟榨要把油料作物在压榨前经过烘千，目的是降低原料水分，增加油脂分子的活跃性和流动性，从而提高出油率，保证油质味道的香浓。4、过滤：得到清澈透明的核桃油，然后需要将该核桃油再进行沉淀。但也破坏了油品的化学组织成分，导致油的颜色更深，更黑油料压榨工艺的基本过程如下：
1、常规生产工艺：生料--蒸炒—压榨一机榨毛油
2、特殊油脂生产工艺：油籽-炒籽—压榨--过滤-香味油脂
3、特殊油料生产工艺：油籽--整籽冷压榨--过溏-冷榨油脂油料被挤压岀油过程：当油料进入榨油机榨膛内，随着榨膛旋转，压力増大。
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