滚揉机在肉类食品中的应用
滚揉机在西式和中式肉制品生产中，越来越被人们重视，并且普遍应用。其主要目的有：
1.加速肉中腌制液渗透和吸收，缩短腌制液在肉中的渗透时间；
2.使肌纤松散，增强肉块之间的结着性，强化产品结构，使产品切面有更好的纹理；
3.溶解出盐溶性蛋白，使产品具有更好的切片性，同时提高产量和出品率；
多功能真空滚揉机
滚揉机在肉类食品中的应用
滚揉机在西式和中式肉制品生产中，越来越被人们重视，并且普遍应用。其主要目的有：
1.加速肉中腌制液渗透和吸收，缩短腌制液在肉中的渗透时间；
2.使肌纤松散，增强肉块之间的结着性，强化产品结构，使产品切面有更好的纹理；
3.溶解出盐溶性蛋白，使产品具有更好的切片性，同时提高产量和出品率；
4.加快肉块的自溶自熟，改善产品的终风味。
真空滚揉机的日常维护保养
1.每次工作结束打开油水分离器的底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物，清洗真空油水分离器，保证真空管路畅通。 小型真空滚揉机是我公司根据市场需求开发的一种小型设备，广泛应用于食品加工实验室，学院食品工程实验室，学校食堂，以及餐饮行业；
2.真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已被污染，则应及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟，让有油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油或清洗用油清洗泵后注入新油（新油为10#放尽，各加油站均有售）；
3.经常检查蜗轮减速机油位。如发现油位油窗高度1/2、时应及时加注30#机械油。
真空滚揉机给肉类腌制增加技术
现代食品生产需要有更新的设备来促进生产，为产品的质量带来更多提高。滚揉机的荷载量：滚揉机在转动的时候，如果筒内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增大。因此在真空滚揉机的使用上，为肉类这一产品的制作带来了技术上的。突出的就是全自动化的操作，电脑控制，不用人工看管，减少了过去材料添加的麻烦，全程都是机械操作，一次性添加物料，增加了肉质在内部的制作。
另一方面是真空技术的提高，过去的真空滚揉机在操作中 ，会有一些物料飞溅的情况，给操作人员的环境卫生带来一定的影响。所以现代的技术改进后，成为了一种真空的操作状态，这一技术的改变，也为肉类的生产带来了卫生安全的生产环境。
全自动化的操作，加上真空的技术，为我们的肉类食品行业生产带来了新的操作和使用，也给我国的食品生产带来了前进的动力。
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