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这类钢因扩大y区和稳定奥氏体元素的作用程度，不足以使钢在常温或很高的温度下具有纯奥氏体组织，因此为奥氏体－铁素体复相状态，其铁素体量也因成分及加热温度不同而可在较大的范围内变化。
属于这一类的不锈钢很多，如低碳的18－8铬镍钢，加钛、铌、钼的18－8铬镍钢，特别是在铸钢的组织中均可见到铁素体，此外含铬大于14~15％而碳0．2％的铬锰不锈钢（如Cr17Mnll），以及目前研究的和已获得应用的大多数铬锰氮不锈钢等。
后一方法可获得较高的耐腐蚀性能，但固溶处理以后至深冷的间隔时间不宜过久，否则会因奥氏体的陈化稳定作用而使深冷的强化效应降低。经上述处理以后钢再经400~500度时效，使析出金属间化合物进—步强化。这类钢的典型钢号有17Cr一7Ni一A1、15Cr－9Ni－A1,17Cr—5Ni－Mo、15Cr-8Ni－Mo一A1等等。这类钢也称为奥氏体－马氏体时效不锈钢，并因为实际上这些钢的组织中除奥氏体和马氏体以外，还存在不同数量的铁素体，故也称为半奥氏体沉淀硬化不锈钢。
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食品加工业每年使用约20万吨不锈钢，食品加工用于各种食品处理，储存，烹饪和服务设备。牛奶，葡萄酒，啤酒，软饮料和果汁等饮料在不锈钢设备中加工，不锈钢还用于商用炊具和其他设备，优点包括易清洁，良好的腐蚀性，性，经济性，食品保鲜和卫生。
不锈钢根据其微观结构有多种类型，奥氏体不锈钢含有至少6％的镍和含奥氏体，具有立方结构，具良好的耐腐蚀性和高延展性，铁素体不锈钢比奥氏体具有更好的抗应力腐蚀性，但难以焊接，马氏体不锈钢含有具有针状结构的铁。
酸蚀刻是去除少量表面材料的过程。蚀刻表面具有暗淡且略微粗糙的外观，与抛光或缎面完成的未蚀刻表面形成鲜明对比，在蚀刻之前或之后，可以对蚀刻表面给予化学颜色，使用交替条纹的亚光和镜面抛光饰面形成鲜明对比。
不锈钢可提供很长的使用寿命，是一种低维护和耐腐蚀的建筑材料，前提是使用和型号所对应的的表面处理，以及良好的设计细节和足够的维护。
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