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厨房设备平面布置原则：充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。工程设计中主要设备数量概算：炒灶：a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅火眼数=餐厅桌数/5b.以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/40-50c.、学校火眼数=就餐人数/100大锅灶=人数/200-300。
要依据情况选择不锈钢材质一般常用的不锈钢材质有201和304两种型号.201不锈钢具有一定的耐腐蚀性，其适宜在承受较重负荷而耐蚀性要求不太高的设备和部件上使用.304型可耐800℃高温、耐腐蚀、韧性好、易加工，是的食品级不锈钢。第四招功能间综合运用厨房设备在满足使用和卫生需求的前提下，能共用的功能间尽量合并，不能合并的缩短距离，可以减少厨房设备的数量及减少人工费用开支等。
按商用厨房设备的功能需求来选择菜量要求较高，菜品精细，所需要的设备种类相对较多，不同的型号和不同的功能，设备的价格影响也较大，可以根据具体的需求来选择粗加工设备，如肉类和蔬果类的绞切机、锯骨机，还有水池、隔油池等，在众多厨房设备生产厂家中，可选用奥科厨具厂厨房设备，产量过硬又。
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