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皮蛋传统工艺会加入黄丹粉，也就是，是一种对身体有害的物质，不能长期食用。
天气热了，很多人都爱吃凉拌皮蛋、皮蛋拌豆腐等凉菜，清新爽口，挑选好皮蛋就至关重要。皮蛋的外观都差不多，如何区分好坏呢？
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皮蛋传统工艺会加入黄丹粉，也就是，是一种对身体有害的物质，不能长期食用。
天气热了，很多人都爱吃凉拌皮蛋、皮蛋拌豆腐等凉菜，清新爽口，挑选好皮蛋就至关重要。皮蛋的外观都差不多，如何区分好坏呢？
“松花”多的皮蛋比较好
很多人都好奇，为什么皮蛋上有那么多“松花”？四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。腌制皮蛋时加入了碱性物质，蛋清的大量蛋白质分解成氨基酸，和透过蛋壳的碱性物质结合，就变成了氨基酸盐，后以几何图形结晶出来，就形成了“松花”。
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皮蛋上的“雪花”你知道是怎样形成的吗
皮蛋又称松花蛋，是特有的食品之一。其核心原料是鸭蛋。方以智在《物理小识》中写道：“池州出变蛋，以五种树灰盐之，大约以荞麦谷灰则黄白杂揉，加炉炭石灰，则绿而坚韧。”
四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。鸭蛋由外而内，可分为卵壳、卵黄、胚盘等多层结构。其中，卵壳由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳、护膜构成。
上有气孔，在高倍镜下观察，气孔为椭圆形。孔道似漏斗状，从外向内越来越窄。卵白不仅富含蛋白质、氨基酸及维生素，还含有镁、钠、铁、磷等多种矿物质。
学过《高中化学》的读者应该知道，氨基酸的分子结构至少包含一个氨基（-NH2 ）和一个羧基（-COOH）。这使它表现出，既能与酸结合成盐，也能与碱结合成盐。
皮蛋，是如何制作的？四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋邓老太盐皮蛋销售地
皮蛋，是如何制作的？
皮蛋，多采用鸡蛋或鸭蛋进行制作；皮蛋的形成，其实就是蛋白质在强碱性环境下变性的过程。
皮蛋的制作，需要“介质”，传统皮蛋的关键材料是石灰和苏打。
这两种物质反应后会生成（强碱性）和碳酸钙，更容易通过蛋壳上的微孔进行渗透（的溶解度比石灰强）。
至于气味和颜色的形成，蛋清中的蛋白经过水解会释放出，经过渗透会与蛋黄中的铁和锌发生反应生成各种带颜色的物质，蛋黄的颜色变成了“绿色到黑褐色的皮蛋色”。
皮蛋，有营养价值吗？
其实，蛋类食品中的主要营养物质是蛋白质和脂肪，而皮蛋的形成只是在结构上发生了一定的变化。
皮蛋中的蛋白质，更利于人体吸收（蛋白质的水解减少了消化压力）；矿物质元素的损失更是很小。
当然，皮蛋和新鲜蛋类相比，其钠含量约是鲜鸭蛋的5倍。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。
所以，皮蛋少量尝食不存在问题，建议每周食用次数不超过2次，每次食用量不超过50克。
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