鲁式黄焖甲鱼的做法
食谱原料：
主料：甲鱼1000克,母鸡1250克
调料：盐4克,味精3克,胡椒粉2克,酱油30克,黄酒50克,葱油30克,大葱20克,香油10克,姜10克
工艺做法：烧。
配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。
菜谱属地：鲁菜。
制作方法：
1
甲鱼店代理
鲁式黄焖甲鱼的做法
食谱原料：
主料：甲鱼1000克,母鸡1250克
调料：盐4克,味精3克,胡椒粉2克,酱油30克,黄酒50克,葱油30克,大葱20克,香油10克,姜10克
工艺做法：烧。
配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。
菜谱属地：鲁菜。
制作方法：
1. 将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净;
2. 清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15 分钟取出;
3. 用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲;
4. 用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净;
5. 然后，将甲鱼切成3.3 厘米见方的块;
6. 将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块;
7. 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下;
8. 将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂;
9. 炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;
10. 然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
甲鱼也叫做水鱼、团鱼，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，也是典型的卵生、两栖爬行动物。甲鱼有20多个品种，常见的有鳖、斑鳖、山瑞鳖、鼋，其中鳖是较常见的一种。鳖主要分布在我国除青海、西藏之外的省份，体长30cm左右，体躯扁平，呈椭圆形，腹甲灰白色或者黄白色，平坦光滑，四肢可缩入甲壳中，具有一定的食用和药用价值。
甲鱼，学名鳖（Amyda Sincnsis），又名团鱼，角鱼，为卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，还可作为中药材料入药，其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对预防小儿惊痫等有较好作用。在水产养殖上，甲鱼是一种经济价值很高的养殖品种，其丰富的营养、鲜美的口味深受消费者的喜爱。
目前常见的养殖模式为：黑暗温室养殖模式、池塘养殖模式、稻田甲鱼养殖模式、网箱养殖模式、仿生态养殖模式和混养模式。下面以黑暗温室养殖模式、仿生态养殖模式和混养模式为例进行简单。
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