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史军还提到:“黄瓜上涂的并不是避孕药,而是一种氯吡脲,它的主要成分与西瓜膨大剂相同。植株为确保人种的延续,会自然落花,也就是说,只给优良的种子提供足够的营养,其余花朵全部脱落,而人为得到果实,就会希望所有的花朵都能结果,氯吡脲 zui初的作用就是阻止落花。”
江苏紫东食品
水产养殖饲料用食品添加剂氯化钾生产单位
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没有“添加”的生命:“还有什么可吃的”
对一般人而言,没有添加物的食物是必然选择,但这一必然选择只是假定。的豆腐和油条都有着悠久的使用添加剂的历史。根据史载,早在东汉时期,人就开始用盐卤做凝固剂来制作豆腐:从南宋开始,三碱一矾的油条配方就已载入史册:800多年前,腊肉就开始用亚硝i酸盐做凝固剂了…当然,这些原始的添加剂都是天然材料。
如无食品添加剂,知i名食品云无心在一篇科普文章中写到:熟肉制品显然是不存在的,如火腿肠,香肠,罐头熟肉。由于肉类产品中容易滋生致病细菌,因此会添加防腐剂。要想味道好,就需要加点磷酸盐之类的东西;要想味道好,就需要加点香料。如果不加添加剂,现代版的熟肉就不能生产。肉食品不能吃,那就买点心饼干之类的干粮也无法生产,且不说为便于保鲜加入防腐剂,为好看使用的色素,为了口感好加入增稠剂等,就连现做现吃的馒头或面条,也还需要面碱来制作。
因此,当我们‘排除所有的食品添加剂’时,就没有什么可吃的了。”云无心总结道。
食物添加剂极大动了食品工业的发展,被誉为现代食品工业的,主要原因是它给食品工业带来了很多好处,大致如下:
提高感官
通过合理使用色素、护色剂、漂白剂、食用香料、乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可明显改善食品感官质量,满足人的不同需求。
维持营养
食物营养强化剂在食品加工过程中,适当加入某些天然营养范围的食品营养强化剂,可大大提高食品的营养价值,预防营养不良和营养缺乏,促进营养平衡,提高人体健康水平。
供应便利
目前,我国已有超过20000种食品可供消费者选择,虽然大多数食品的生产都是采用一定的包装和不同的加工方法进行加工,但在生产工程中,一些色、香、味俱全的产品,大都是添加了着色、增香、调味乃至食品添加剂。就是这众多的食品,特别是方便食品的供应,给人们的生活和工作带来了极大的便利。
加工简便
消泡剂、助滤剂、稳定剂和凝结剂等用于食品加工时,有利于食品加工。举例来说,用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂,可以使豆腐生产机械化、自动化。
食品业曾试图将这种高度加工过的食品包装成相当于一般肉类、蔬菜、谷类产品的食品,并给它下「健康」的定义。
这种偷换概念是一个巨大的陷阱,并且在今天的社会中广泛存在。事实上,真正的食物不仅仅存在着所谓的“营养成分”,还有丰富的生物活性化学成分,它们所含的营养远超健康。例如我们经常食用的调味植物-大蒜,它含有67种已知的营养成分和2306种化学成分,其中485种有疗i效。而且,这是所谓“营养成分”一致的超加工产品无法模拟的。
同时,一些加工速食产品虽然营养成分比较多,但化学成分却有可能是有害的,如下面这篇加工牛肉产品,可以速食,很方便,是肉类菜肴,并不像腌制品那样有害。但是,在实际中,其有害化学成分甚至可能超过其营养量。
仅仅是基本的单调一点,不能和食物划等号。一些泡制的饮料可能与水果具有相同的营养成分,但吃水果所消耗的能量,以及新鲜的果蔬纤维,这些都不能与冲泡粉相提并论,它也包含了您吃水果的乐趣。食品,也不等于吃饭,很多食品是我们无法直接吃的,所以我们会对一些食品进行一些加工,如加热肉和蔬菜,煮熟的谷类等。
根据食品添加剂的功能不同,标准分为22大类,分别为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中的基础剂物质、色素、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、保水剂、防腐剂、稳定剂和凝结剂、甜味剂、增稠剂、调味剂、增稠剂、调味剂、增稠剂、食品工业的加工助剂等。每种食品添加剂都含有许多不同的物质,而且同一种物质可能还具有许多功能。接着,向大家介绍一些常用的食品添加剂。
保鲜剂大家并不陌生,它广泛存在于各种食品中,能防止食品变质,延长食品的储存寿命。一提起保鲜剂,学姐个想到的就是山梨酸钾,真是太普遍了。在超市里,随便翻一翻配料表或者食品添加剂成分表,很可能会看到山梨酸钾。山梨酸钾具有较强的抑菌作用,且易得、价格便宜、毒性远小于其它防腐剂,广泛应用于蔬菜水果、火腿香肠、水产品、酱油酱菜、面包糕点、饮料罐头、糖果、果脯等食品的防腐。它的用法极为灵活,可直接添加到食品中,也可喷洒或浸泡,是许多企业的食品防腐剂。
除山梨酸钾外,山梨酸、苯甲酸及其钠盐、丙酸及其钠盐、乳酸链球菌、二氧化碳等也经常被用作防腐剂。
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