食用不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′－核
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食用不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。
酵母为啥是调味大师
调味大师酵母中含有丰富的核酸和蛋白质，蕴含了大量的呈味物质，核酸可以分解为呈味核苷酸——鸟苷酸和肌苷酸，蛋白质可分解为氨基酸和多肽，这些物质是美味的奥秘所在。通过现代生物技术，将酵母中这些美味前体物质酶解及提取，形成了新一代调味品——酵母抽提物。
酵母抽提物是食品，不是添加剂，可以在食品中不使用，被公认为是安全的。
酵母抽提物有很好的降盐增鲜作用。酵母抽提物和有协同效应，能够增们味觉对咸味的感受。也就是说，添加酵母抽提物后，减少使用的食品，也能满足人们对咸味的追求，因而降低因过量摄入而导致的的发病风险。
酵母抽提物富含多种氨基酸、多肽和呈味核苷酸，主要包括谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸、呈味多肽，有很强的增鲜性能，添加酵母抽提物可以使食物的鲜味更加醇厚持久。
酵母抽提物中含有钙、铁、锌、硒等矿物质、B族维生素、等营养成分，不仅能带来的美味，还能补充多种丰富的营养素。
酵母是神奇的面点大师
酵母是一位杰出的面点大师，它将面团发酵，才有了面包、馒头等松软可口的主食。经酵母发酵后的面团，蛋白质、B族维生素、矿物质含量都大幅提高，面粉中的植酸在发酵过程中被降解，这更有利于人们吸收面食中的矿物质。
面团膨松通常两种方式：一是发酵；二是非发酵。
发酵，是制作面点科学、有营养的方法，包括过去常用“老面”法，以及目前的酵母发酵法。“非发酵”，即采用化学膨松剂“瞬间膨松”方法（简称“化学膨松”）。
那么，化学膨松、老面发酵、酵母发酵，这三种方法各有什么区别呢？
化学膨松 即在面粉中使用化学膨松剂（俗称“泡打粉”）来膨大面团，化学膨松剂在遇水和高温环境下产生化学反应，释放出气体，从而让面团膨松。这种方法的特点是起发速度快。但化学膨松剂配方中通常含有硫酸铝钾或硫酸铝氨（俗称“明矾”），易造成面点中铝残留超标，对人体危害大，因此已出台相应法规，限制含铝膨松剂在面制食品中使用。目前市面上已有“无铝”膨松剂，可用于面点膨松，但其作为一种“瞬间膨松”的化学方法，并不为营养学家所推崇。
酵母发酵 是采用专门培育生产的商品酵母来发酵面团的方法。这种酵母活性高、发酵能力强，能吸收面粉中的糖类物质转化，产生气体和多种香味物质，让面团膨松并赋予风味。相比老面法，酵母发酵面团快只需0.5-1小时的时间制成成品，方便快捷、健康卫生，生产，省时省力；相比化学膨松剂方法，酵母发酵具有健康、营养、安全等优势。
酵母发酵如今备受推崇，这不仅是因为它可以替代化学膨松剂，成为消除面点“铝害”的途径，更是因为酵母在发酵过程中大大提高了面点营养价值。
发酵的正确做法1、面团和好后，要盖上保鲜膜或是湿纱布，放在温暖处发酵，这样可以避免面团表层。2、如果屋里温度较低，可以采取一些方法， 比如在大盆里放些温水，把放面团的盆放在里面；或是放在温暖处，用被子盖上；也可以将面盆放在烤箱里或是其他可以密闭的空间，在旁边放一碗温水，这样都可以加快发酵的速度。注意温水变凉后要再换一碗，直至面团完全发酵好。3、面团发酵至原来体积的2~2.5倍大即可，切不可发酵过度，这样二发的时候酵母就没有后劲，再蒸出来的馒头也不暄软了。
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