蛋壳上有黑点的皮蛋是坏了吗？
蛋壳上有黑点的皮蛋是坏了吗？
皮蛋上的黑点是因为蛋中的蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(铅、铜)反应的结果。传统的含铅皮蛋不用说，斑点很多的。目前做无铅皮蛋也常加入锌、铜、碘等微量元素，如果偶尔吃一个是不必担心的。经常吃、大量吃则要注意了。蛋壳表面黑点越多，如传统的含铅皮蛋，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部
盐皮蛋价钱
蛋壳上有黑点的皮蛋是坏了吗？
蛋壳上有黑点的皮蛋是坏了吗？
皮蛋上的黑点是因为蛋中的蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(铅、铜)反应的结果。传统的含铅皮蛋不用说，斑点很多的。目前做无铅皮蛋也常加入锌、铜、碘等微量元素，如果偶尔吃一个是不必担心的。经常吃、大量吃则要注意了。蛋壳表面黑点越多，如传统的含铅皮蛋，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，那就得小心啦。
所以每吃一枚皮蛋，大约占了你当天健康摄入钠标准的十分之一
所以每吃一枚皮蛋，大约占了你当天健康摄入钠标准的十分之一
健康的成年人参考上面的数据，按照自己的生活习惯来安排就好了。要建议少吃的人是患者，这里跟患者要控盐的摄入是一样的道理。
孕妇和小孩建议是不宜多吃，主要是碱性食物影响发育，个人觉得既然建议少食就不如不吃了。
再说网上很多说皮蛋含铅的，这个很早就明确限制了生产工艺，只要是正规厂家生产的松花皮蛋，都肯定是不含铅的了哈。（不建议街边或者菜市场买散装不知道来源的皮蛋）
从养生的角度再说一下，因为皮蛋属于强碱性食物，所以像肠胃不好的人可以适当吃一些，养；另外现在熬夜久坐的人多半属于酸性体质，也可以适当多吃一点。
当然皮蛋的好坏还除了跟它本身的成分有关系，还跟厂家的对生产环节的控制有关系，是不是选择的新鲜蛋源、是不是做了抽检、是不是存放了足够的时间等等。
皮蛋的制作和醋有关系吗
皮蛋是用生石灰和碱等东西经过特殊处理而制成的，俗称“变蛋”。在制作加工过程中与醋是无关的，醋是酸性物质，而制作皮蛋时需要纯碱，酸碱会中和的。
但是在食用皮蛋时，我喜欢用醋来调拌，加醋可以灭菌，而且还可以中和一部分的碱性物质，加醋可以使味道变的更好。
儿童要少吃变蛋，体寒者也不太适宜。
鸭蛋和鸡蛋虽说都是蛋，但还是有区别的。
首先，鸡蛋的壳比较薄，在制作皮蛋的过程中容易破碎，而鸭蛋的壳则质地要相对更硬更厚，更适合于制作皮蛋；
另外就是鸡蛋壳上的气孔密度比较小，不像鸭蛋能够通过气孔吸收腌制的成分；
就是鸡蛋可以制作成其他的蛋制品，不愁，而鸭蛋因为口感问题，还是制作成皮蛋更适合
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