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外酥脆、内松软，凉了不发硬的燃气炉烤煎包加工配方：面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（常温28度发酵30-50分钟），煎包锅然后，轧成厚饼皮、扣
早餐店煎包锅厂家
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视频作者：虞城县万通机械厂
外酥脆、内松软，凉了不发硬的燃气炉烤煎包加工配方：面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（常温28度发酵30-50分钟），煎包锅然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入转炉烘烤。煎包锅的操作要求都有那些？
【炒锅的保养】炼锅洗干净的炒锅放在灶上，开大火干烧，大厨们把这一步叫“炼锅”。烧的时候转动锅子，用火把锅底都烧到，就能烧掉锅底的黑，这样就能防止掉进锅里，让菜品的颜色变黑了。不用每天都炼锅，用一个月做一次就可以了。烧过之后关火，让炒锅放2分钟。
很多人每天用完锅，就是把锅刷干净就完事了，其实炒锅也是需要保养的，越保养才越好用。今天我和大家分享一个饭店炒锅保养的技巧，大伯是饭店厨师长，对开锅、养锅十分有经验，学会他的方法，用了十年的锅也能变得油光发亮，炒什么菜都不粘锅、不发黑，家里有铁锅的快跟我学学吧。
铁锅非常适合中式烹饪，而且只要养护得当，使用超过5年以上一点问题都没有。代价就是铁锅维护起来确实要比其他锅稍微麻烦那么一点点。日常清洗需要注意的一点就是不要用洗洁精。因为铁锅和其他涂层锅不一样，它买来表面就是纯铁，你在一次又一次的使用过程中，锅的表面会覆上一层油膜，这层膜会隔绝铁和空气，起到一个不粘和防止生锈作用。你用洗洁精把油膜洗掉了，不就让铁长期暴露在空气里了么，就会很容易生锈和粘锅。
一般等平底锅内的温度达到6-7成热时，倒入适量的食用油，放入水煎包，煎一分钟左右，底部微黄时就可以倒入面糊水了。全程不要打开锅盖，等到锅里的水被吸收完了，就会听到油煎的声音，“滋滋”声，这时就可以打开锅盖了。再淋入一些油，撒点小葱和芝麻，就可以出锅了，面糊会在底部形成脆皮，用铲子轻轻一铲，脆皮就跟着水煎包起来了，软嫩的水煎包，配上焦黄的脆皮，太美味了！
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