皮蛋为什么是黑色的？
皮蛋为什么是黑色的？
皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为
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皮蛋为什么是黑色的？
皮蛋为什么是黑色的？
皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。
皮蛋里面雪花状的叫什么？
皮蛋里面雪花状的叫什么？
皮蛋里面的雪花状又叫松花，带有这种松花的皮蛋又叫松花蛋。
那这种雪花状的松花是怎么产生的呢？
这是因为制作皮蛋时需要加入一些碱性物质（如：生石灰、草木灰、碳酸钠、等）进行腌制。在强碱的长时间作用下，一些氨基酸会从蛋白中脱落，与强碱化合生成氨基酸盐。由于这些氨基酸盐不溶于蛋白，就会以一定几何形状生产结晶，这些结晶就是雪花状的松花。
皮蛋的制作和醋有关系吗
皮蛋是用生石灰和碱等东西经过特殊处理而制成的，俗称“变蛋”。在制作加工过程中与醋是无关的，醋是酸性物质，而制作皮蛋时需要纯碱，酸碱会中和的。
但是在食用皮蛋时，我喜欢用醋来调拌，加醋可以灭菌，而且还可以中和一部分的碱性物质，加醋可以使味道变的更好。
儿童要少吃变蛋，体寒者也不太适宜。
鸭蛋和鸡蛋虽说都是蛋，但还是有区别的。
首先，鸡蛋的壳比较薄，在制作皮蛋的过程中容易破碎，而鸭蛋的壳则质地要相对更硬更厚，更适合于制作皮蛋；
另外就是鸡蛋壳上的气孔密度比较小，不像鸭蛋能够通过气孔吸收腌制的成分；
就是鸡蛋可以制作成其他的蛋制品，不愁，而鸭蛋因为口感问题，还是制作成皮蛋更适合
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