什么叫皮蛋？皮蛋是皮蛋和变蛋的统称。应用传统式制作工艺皮蛋的操作过程是一种腌渍的全过程，将蛋类泡入、荼叶、碱性物质（生石灰粉、草灰），及其一氧化铅做成的酱汁中，根据长期泡浸造成化学变化，使蛋中的蛋白凝结，皮蛋就兴起了！皮蛋究竟含不含铅？传统式皮蛋的生产过程会加上含铅的化学物质，的确会让皮蛋的铅含量较高。铅过多，后果是很严重的选用无重金属加工工艺制造出的皮蛋，并并不是一点铅也
盐皮蛋制作工艺
什么叫皮蛋？
皮蛋是皮蛋和变蛋的统称。应用传统式制作工艺皮蛋的操作过程是一种腌渍的全过程，将蛋类泡入、荼叶、碱性物质（生石灰粉、草灰），及其一氧化铅做成的酱汁中，根据长期泡浸造成化学变化，使蛋中的蛋白凝结，皮蛋就兴起了！
皮蛋究竟含不含铅？
传统式皮蛋的生产过程会加上含铅的化学物质，的确会让皮蛋的铅含量较高。
铅过多，后果是很严重的
选用无重金属加工工艺制造出的皮蛋，并并不是一点铅也没有，但铅含量早已大幅度减少。
合乎的无重金属皮蛋，它的铅含量与咱们日常吃的肉食品、水豆腐、鱼种等的铅含量类似，乃至小于一些蔬菜制品、新鲜水果产品和食用菌。
因此 ，只需是靠谱合格的无重金属皮蛋商品，就不必担心铅的危害了。
为什么皮蛋能够放几个月都不坏？
一般情况下没有被打开的皮蛋可以保存3~5个月左右，很多人就纳闷，为什么它储存这么长时间不坏呢？那得要从他制作的过程当中说起。皮蛋主要是鸭蛋经过化学反应加工而成，当然你也可以把它当成是一种变异了的食物。有一些人小时候见过家里做皮蛋，用稻草，灰，石灰，碱水，盐加茶叶等等所有的材料搅拌均匀，然后把鸭蛋的外面粘上一层厚厚的湿材料，再在粗框当中滚动，外面附着上一层干粗糠，然后放在缸中密封十几天，让其慢慢的产生化学反应，等待皮蛋的做成。皮蛋短时间内不会变质，就是因为发生了化学反应，而且皮蛋整个的性质已经趋于稳定，常温下不易再发生大的物质变化。
皮蛋能清火吗
皮蛋为碱性，确实去火，中医认为："皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"。皮蛋性凉，可治眼疼、、、眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、、疾病患者少食。
食用皮蛋的好处1、 首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的吸收，提高人们的食欲;
2、 因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或有一定的缓解作用。
3、 皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果;
注意事项
1、 皮蛋具有自身一些的营养作用，但一定不宜多吃;
2、 如果皮蛋一旦过期，千万不要食用，尤其夏天，尽量当时就食用完。
禁忌与副作用
婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、、疾病患者少食。
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。
加工松花蛋时，要将纯碱和石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，
两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量规定标准。
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