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将果蔬面放入锅中,然后搅拌并盖上锅盖。当锅中的水烧开时, 加一些冷水,当水烧开时将煮熟。果蔬面煮熟, 速度快,果蔬面柔软,汤清。2.自己制作的湿切面或手卷面,需要煮沸当将湿切面和自制果蔬面煮沸时,将水置于沸腾状态,然后用筷子搅拌几次以防止果蔬面粘住。当将湿切面煮沸时, 请确保使用较高的热量,否则温度不够高,并且果蔬面的表面不易
手工果蔬面批发
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视频作者:河南粮匠食品有限公司
将果蔬面放入锅中,然后搅拌并盖上锅盖。当锅中的水烧开时, 加一些冷水,
当水烧开时将煮熟。果蔬面煮熟, 速度快,果蔬面柔软,汤清。
2.自己制作的湿切面或手卷面,需要煮沸
当将湿切面和自制果蔬面煮沸时,将水置于沸腾状态,然后用筷子搅拌几次以防止果蔬面粘住。当将湿切面煮沸时, 请确保使用较高的热量,否则
温度不够高,并且果蔬面的表面不易形成粘膜,并且果蔬面会在水中糊化。用高火煮沸 ,每次打开锅时加一次冷水,然后加水两次以退出锅。
3.煮果蔬面时,可以在水中加一点醋
实验表明,当蒸煮水的pH值为5.5-7.5时, 果蔬面的感官非常高;当蒸煮水的pH值为5.5时,果蔬面的感官比较高。

今天给大家介绍一下,果蔬面加工方法。
影响果蔬面的因素
1.面粉蛋白质对果蔬面的影响。面粉蛋白质含量过高,果蔬面煮后的口感硬,弹性差,不适口;面粉蛋白质含量太少,则果蔬面易流变,韧性和咬劲差。面粉蛋白质含量过高,会造成加工困难,在压片和切条后会回缩,变厚、表面粗糙;面粉蛋白质含量太少,在加工过程中,果蔬面容易拉长、变薄、容易断裂。面粉蛋白质含量过高,其灰分和麦胚也较多,白度降低;挂面无光泽,易发暗变色。

传统果蔬面当然以人手巧制,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,不过南方及北方做面亦有所不同,各具特色。北方出名拉面,固名思义用手拉制而成,拉面要做得软滑但有韧性,绝非易事,需膂力过人,对力度控制要得宜,刚中带柔,才能做出佳品。反观南方果蔬面,却重柔中带刚,爽而不脆,关键亦在做面时的力度,面团和好后,利用人体的弹跳力以大竹压之,面团压簿,切成幼条。

全盛时期–唐朝,便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”;夏天则做“冷淘”(冷陶即现今之冷面/过水凉面)。元代出现了可以长期保存的“挂面”;明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为果蔬面的发展做出了重大的贡献。清代有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现,而且在乾隆年间又出现了方便面的前身:耐保存的油炸的“伊府面”。其实面食在清朝发展巳相当成熟且穏定,甚至各个地区均有其风味,如五大名面:四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。加上中外文化交流与发展,更令果蔬面、面食之文化于全大放异彩。

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