食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、兽药残留分析，食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法等。以上检验方法按照检验项目，大致可以分为无机成分分析方法和有机成分分析方法。
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食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、兽药残留分析，食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法等。以上检验方法按照检验项目，大致可以分为无机成分分析方法和有机成分分析方法。
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按照食品行业的规定，很多产品以及产品当中所含的成分都是要做毒理检测的，并且一定要符合相关的标准才能进入市场，这其实是很正常的一个流程，只不过大多数人因为缺乏性不太了解而已。尤其是一些有特殊功能的产品，比如*健食品，因为其中的成分比较复杂，吃下去之后有可能对身体造成不良影响，所以检测毒理就显得更为必要。
现代的食品检验还会用到红外光谱法，同样是在现代科技下发展出来的检测技术。它利用的是不同物质的分子对红外线光谱吸收程度不同的原理，这样可以通过扫描的方式来获得吸收光谱，并且还可以依靠仪器进行自动分析。通过这样的技术，可以在短短一两分钟的时间里，分析出几乎所有需要检测的项目，甚至可以与生产同步进行。有了这样在线的检验方式，也就能更好地避免食品安全问题，而且还可以帮助相关企业在不影响产量的情况下进一步发掘生产潜力。
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