大象餐谋，一本好的菜谱设计能够塑造餐厅的特色快餐菜谱设计
一本好的菜谱设计能够塑造餐厅的特色
全聚德的烤鸭为什么能够卖128元一只还供不应求、人气爆棚呢？而普通烤鸭店买38、48元一套却少有人问津。从烤鸭的味道来讲，这两者的差别并不是很大，的区别还是在于和形象。到全聚德吃烤鸭，吃得是品位，吃得是文化。而作为喜欢吃烤鸭的客人来说，一说吃烤鸭，很自然的就想
快餐菜谱设计
大象餐谋，一本好的菜谱设计能够塑造餐厅的特色快餐菜谱设计
一本好的菜谱设计能够塑造餐厅的特色
全聚德的烤鸭为什么能够卖128元一只还供不应求、人气爆棚呢？而普通烤鸭店买38、48元一套却少有人问津。从烤鸭的味道来讲，这两者的差别并不是很大，的区别还是在于和形象。到全聚德吃烤鸭，吃得是品位，吃得是文化。而作为喜欢吃烤鸭的客人来说，一说吃烤鸭，很自然的就想到了全聚德。这就是文化的影响力，所以应该我们应该通过附加文化元素来体现菜品的价值，而菜谱就是其中一个为有效的载体。
银川菜谱设计，菜谱制作必须考虑到的因素快餐菜谱设计
菜肴是作为商品生产的，产销都要考虑到莱肴的成本与价格。成本太格也就高，顾客不能接受，该菜肴就缺乏市场如果成本格低，餐厅经营就可能出现亏损。在制定菜谱时，必须考虑成本与价格这两个因素，从经营来看，每个餐厅都有相对确定的标准成本率，对于那些高成本的菜肴不能一昧地提高其价格来获取毛利，只能通过适当提高某些低成本集肴的价格来作为补偿。因此在制定菜谱时，既要注意每个菜肴高中低档原抖的搭配，也要注意在一张菜谱中不同成本菜肴的拾配，以便制定有利于竟争和市场推销的价格，保证在总体上达到预期的毛利率，菜式设计是餐厅获取利润的首要环节是饭店收入的重要组成部分，必须加以重视。在设计菜式时，应综合考虑以下三点
（1）分析菜式的获利能力；
（2）分析菜式可能的销售量；
（3)分析菜式是否有利于其地菜式的销售。
就销售情况与获利能力而言，菜式大致上可分为四类：
（1）且有高利润；
（2）但低利润；
（3）不快销但高利润；
（4）不且低利润；
一般来说，类菜式显然是多多益善；第二类菜获利能力小、利润低，更重要的是这种菜式的，必然妨碍其他菜式的销售，使菜式销售结构失衡，影响整个菜谱的获利能力，所以应从菜谱上将其撤换或调整其售价；第三类菜式为高成本菜式，一旦销售则获利颇高，为维持餐厅的档次，应列入菜谱；第四类菜式获利能力低，也不，因而不会影响其他菜式的销售，保留这类菜式可以使菜谱显得丰富多彩。
大象餐谋文化传媒，如何让通过菜谱来吸引顾客快餐菜谱设计
如何让通过菜谱来吸引顾客
大象餐谋文化传媒菜谱制作中，需要对的特色菜肴进行定位。餐厅应将具特色和技巧的菜肴放在菜谱主页上，并利用大型彩色照片和简明文字介绍要点和指导顾客下订单。
在食谱制作计划中选择的菜肴通常是80-100道菜（包括小吃、冷盘，以及小餐馆菜肴可以适当减少）。过多的菜肴不利于客人的点菜和厨师的加工制造。如果是快餐店，菜单就会大大减少。因为快餐现在正在促销，所以如果快餐品种杂乱的话，肯定不可能起床。
菜谱制作中的菜名应该是艺术的，容易理解的。尽管有这种艺术，但是顾客还是很难理解“早生贵子”、“安老安幼”等菜肴的成分、制作方法和口味。因此，可以采用加注的方法加以说明。例如，“推纱看月”后面可以跟着“竹晒鸽蛋”作为注释。（当然，那些把名菜当作促销手段的店主被排除在外）
在制作配方时，要考虑样品、大件和小件的标识。许多餐厅不重视重量规格，以满足不同数量的客人的订购需求，从而阻碍了经营。例如，2-3人独自在餐馆吃饭。如果餐厅菜单上所有的菜都是10箱的，我真的不知道怎么点菜。有了一个小的组织，客人可以点更多的菜。
食品摄影是菜谱制作中的环节。图像摄影、构思策划等艺术感觉可以增强消费者的能量享受。如何体现食品的新鲜、美味、干净、美观，令人垂涎三尺。如何反映食物的质地，软、脆、细、肥、滑等。
大象餐谋文化传媒，菜单设计的文化内涵快餐菜谱设计
菜单设计的文化内涵
菜单设计只考虑介绍菜品的功能显然是不够的，还要考虑菜单的审美功能。有许多经营者常把两大主要功能分开，只对服务内容进行简单的美化，而忽略了菜单的文化内涵。要加强菜单的文化亲和力，餐厅经营者除自身的文化理念外，还必须深刻理解自己的服务对象，洞察服务对象的文化需求，并且在菜单设计上体现出来，才符合文化内涵要求。
1.餐厅所在地的地方和民族文化个性元素
地方文化所包含的内容很广泛，有地方历史人物、历史典故、传说演义，地方特色民情风俗、饮食习惯。这些可以依据历史留存的食谱、食单、笔记、农书、食疗著作等史料记载进行挖掘、引用，也可根据当地人口述、传诵的典故、传说演义进行整理整合。
2.充分展示经营菜系的内涵
我国历有的四大菜系，即“川菜、鲁菜、粤菜、苏菜”，随历史发展，我国有了“八大菜系”，在原来基础上增加了“浙菜、闽菜、湘菜、皖菜”。上述八大菜系，不论是口味上，还是制作方法上以及文化内涵等方面都各有千秋。现在我国还有许多少数民族菜品，更显文化魅力。
大象餐谋文化传媒餐厅经营定位的性就是一种文化元素，人无我有，人有我精，便是精良文化的支撑。因而，餐厅定位、风格、经营理念融合浓缩到餐厅的装饰，菜单设计，宣传营销上，就会演变成餐厅的文化内涵。
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