选择皮蛋4个秘诀，四川盐皮蛋邓家盐皮蛋的制作工艺流程
选择皮蛋4个秘诀
皮蛋都是运用带壳鸭蛋制造，普通常见的做法有两种，一种是浸在碱液中，二是包在含有碱性物质的红土中，8成的皮蛋是采取浸在碱液中制成。
皮蛋的构成是由于这些碱性物质惹起蛋白质变性产生凝结，制好的皮蛋，四川盐皮蛋，蛋白呈果冻状、蛋黄呈胶质。因浸泡天数影响，蛋黄可能呈半固
邓家盐皮蛋的制作工艺流程
选择皮蛋4个秘诀，四川盐皮蛋邓家盐皮蛋的制作工艺流程
选择皮蛋4个秘诀
皮蛋都是运用带壳鸭蛋制造，普通常见的做法有两种，一种是浸在碱液中，二是包在含有碱性物质的红土中，8成的皮蛋是采取浸在碱液中制成。
皮蛋的构成是由于这些碱性物质惹起蛋白质变性产生凝结，制好的皮蛋，四川盐皮蛋，蛋白呈果冻状、蛋黄呈胶质。因浸泡天数影响，蛋黄可能呈半固状或完整凝结状。
选择皮蛋4个秘诀：
1. 外观局部：广安盐皮蛋，带壳的时分，以单手食指与拇指拿起皮蛋，用另一手的食指轻敲蛋壳，蛋白熟成并凝固良好的皮蛋可感到弹性。熟成不佳者凝固不全则弹性差。
2. 内容物局部：皮蛋蛋白外表应该是无明显斑点，为平均墨绿色凝固体。蛋黄因浸渍时间长短会呈现全熟或溏心状，泡愈久蛋黄愈固态。南方人较喜欢溏心蛋，皮蛋多半会控制到皮蛋翻开时，蛋黄多呈半溏心的凝胶状。
3. 气息局部：成都盐皮蛋，熟成良好的皮蛋闻起来有少许温和的氨味，而熟成不佳者则有异味或刺激的涩味，假如翻开来很呛鼻，表示熟成不佳，不要吃。
4. 标示局部：选购有、标示分明的产品，防止购置包装与标示不明的皮蛋。
选购皮蛋，四川盐皮蛋邓家盐皮蛋的制作工艺流程
选购皮蛋
选购皮蛋普通是经过“一观、二掂、三摇、四照”的办法：
一观：观看蛋壳能否完好，壳色能否正常。四川盐皮蛋，普通将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比拟严重的黑块蛋列为劣质蛋，应当剔出；
二掂：拿1枚皮蛋放在手上，向上悄悄的抛丢二、三次，广安盐皮蛋，若重新放到手里觉得有弹性并有沉甸甸的觉得，则可判别为皮蛋，反之则为劣质蛋；
三摇：用手捏住皮蛋的两端，放在耳朵旁边上下、左右摇动几次，成都盐皮蛋听其有无水响或撞击声，若有水响声的，将其破壳检验，如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋；
四照：在灯光下时，若蛋内大局部呈黑色或褐色，小局部呈黄色或浅红色者为蛋。若大局部或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动、或一端呈深红色、以至其内部有云状黑色溶液晃动者，皆为劣质蛋。
皮蛋为什么叫皮蛋：广安盐皮蛋邓家盐皮蛋的制作工艺流程
皮蛋为什么叫皮蛋
皮蛋指的是用石灰粉烧造的一种蛋，是依据作法起的名称，叫这种名称是由于旧式生产加工皮蛋时要用生石灰粉包囊鸭蛋再沾有谷壳,这一全过程如同为鸭蛋穿上一件衣服(皮)一样,因此而出名皮蛋。
皮蛋的来历和历史典故
流传明朝泰昌年里，江苏省吴江县一家小茶楼，店主会做买卖，因此 交易兴旺。因为每人必备少，店主在交际顾客时，顺手将泡过的荼叶倒在炉灰中，来说也巧，广安盐皮蛋店主还养了几个家鸭，喜欢在炉灰堆中生蛋广安盐皮蛋，主人家拾蛋时，免不了有忽略。一次，店主人到消除炉灰荼叶渣时，发觉了许多鸭蛋，他认为不可以吃完。殊不知剥掉一看，里边乌黑明亮，上边也有白色的纹路，闻一闻，一种香气香气扑鼻，尝一尝，鲜滑可口。这广安盐皮蛋就是的皮蛋。之后，历经大家不断地探索改善，皮蛋的加工工艺日臻健全。
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