企业视频展播，请点击播放视频作者：民权县野岗镇澳欣淀粉制品厂
还不如直接在烧制之前，就先将它泡水，在冷水当中泡上几十分钟或是个把小时，即可泡软，烹饪的时候就可以起到更方便的效果。另外呢，在烧制山药粉丝的时候，为重要的就是火候的问题了，如果火候不足，那么味道进不去，吃起来不好吃，而且有可能一些比较粗厚的粉丝压根里面的芯子都没熟，而如果火候过头了，那么粉丝会被煮烂，失去
乡村山药粉条生产厂
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视频作者：民权县野岗镇澳欣淀粉制品厂
还不如直接在烧制之前，就先将它泡水，在冷水当中泡上几十分钟或是个把小时，即可泡软，烹饪的时候就可以起到更方便的效果。另外呢，在烧制山药粉丝的时候，为重要的就是火候的问题了，如果火候不足，那么味道进不去，吃起来不好吃，而且有可能一些比较粗厚的粉丝压根里面的芯子都没熟，而如果火候过头了，那么粉丝会被煮烂，失去了嚼劲和口感，化了之后还会影响到菜品的卖相以及其他食物的口感，所以火候非常重要。
关于脆度——因为原料只有山药淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯山药粉在下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。——目前基本鉴别方法！水煮——纯正粉条一般煮5-10分钟佳，煮10分钟-15分钟就会慢慢变成断条，而假粉条久煮不烂口感——真正的乡村山药粉条生产厂炖5分钟左右吃起来滑溜易嚼断，口感非常好，有明显的山药香味，假粉条吃起来就跟嚼橡胶一样，无山药香味，不好嚼烂！不但没有口感，更谈不上营养价值...
山药粉丝的制作流程曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。打浆糊。将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达成即可。打成的浆糊，可对20公斤淀粉面。
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