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皮蛋为什么是黑色的？




皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。










吃皮蛋有什么作用

1、首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的吸收，提高人们的食欲; 2、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或有一定的缓解作用; 3、皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果;






皮蛋到底有没有“毒”，吃多了会危害健康吗？四川盐皮蛋盐皮蛋批发地址

皮蛋到底有没有“毒”，吃多了会危害健康吗？

皮蛋又称变蛋、灰包蛋、松花蛋等，是一种传统风味的蛋加工制品，不仅为广大消费者所喜爱，同时在国际上也“赫赫有名”。其黝黑光亮的外表，加上“鲜滑爽口”的风味，让爱的人对它赞不绝口，恨的人对它避而远之。

作为本土的特色美食，其具体的历史起源或已无法考究，一般认为是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来，明确有记载皮蛋的是明孝宗十七年（1504年）成书的《竹屿山房杂部》。而时至今日，关于皮蛋的争议也一直不休，很多人认为皮蛋含铅量高，重金属对身体健康影响严重。那么皮蛋究竟能不能放心吃，吃的时候又该注意些什么？

无铅皮蛋

但“无铅皮蛋”从严格意义上来说并不是不含铅，而是改良工艺后铅含量比以前低很多，可理解为“低铅皮蛋”。根据新的，规定皮蛋的铅含量不大于0.5毫克/千克，符合这一标准就可以叫做“无铅皮蛋”。




无铅工艺的强制使用将皮蛋安全提升到了新的水平，但到目前仍有一些小作坊或农村地区还在采用传统工艺进行制作销售，这种皮蛋就属于铅含量高，吃了对人体有害的，大家应该避免食用。

一般来讲通过正规厂家、渠道购买的皮蛋食品都是符合食品安全标准的，但也只适合“适量食用”，对成人来讲每个星期少量吃一次没有什么问题，但是对于孕妇、儿童、肝疾病患者等来说，为了降低风险还是应该限制食用，尽量不吃为好。