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液氮锁鲜技术的优势当食品级液氮与被冻食物接触时，在-35~-85的超低温状态下，用极短时间使被冻物品形成较大的冰晶生成区。使食物细胞内外的压力达到相对平衡，极大限度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活，极大限度保留原营养成分。减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。效率由于冻极快，通过冰晶生成带的时间在9分钟以内。普通冷冻需190分钟以上(以青花鱼为例)。由于速冻能使细胞内和细胞间隙中的水同时冻成无数微细均匀的冰晶体，使细胞组织不受破坏，因而解冻后食品能极大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分。
一种稀有、惰性气体，具备高密度和低导热性。遍及用作金属焊接、冶炼、加工等庇护气，用于灯胆和各类放电器内充填气，气相色谱阐发用载气，还用于激光器和手术用止血喷等。气可与多种气体混配，制成用途更遍及的特种气体。二氧化碳二氧化碳用途很广，其用量仅次于集中供气。
干冰密度与压缩时间有关，干冰密度大不易损耗。压冰机操作是间歇式的，它的传动是由压力为1MPa乳液压缩泵压缩，经过增压器，进入压缩机的传动活塞，终达到21MPa高压，把雪片状干冰压成250x250×300mm的冰块。然后用机械装置取出放入有保温的干冰箱内。由于该装置回收气体CO2，每吨干冰只消耗1．7～2吨液体CO2，消耗大为降低。制造的干冰除块状外，还可制成球状、粒状，这就要选用各种压模的压冰机。制造干冰，要求CO2纯度比制造液体CO2更高。如CO2混有空气，会引起干冰冰块有裂缝，如原料气有水份，则会堵塞管道，要求含水<50ppm，如CO2原料气含有油，会使干冰出现黄斑点。
干冰即固体CO2，雪白色的块状结晶(或粉状)，无光泽，不透明，在7453Pa压力下其升华温度为-78．5℃，当干冰升华为0℃气体时每公斤干冰可以吸取热量为636kJ，它的冷冻能力为冰的2倍，所以干冰是一种低温冷却剂。当它作冷冻剂时，不变成液体，而是变成CO2气体。由于干冰具有这种特性，可被用作食品，水果运输、仓库储存方便，优良的冷却剂。使用干冰清洗机进行模具清洗，工业清洗，还可以明显改善传统清洗的二次污染和安全性的问题，实现在线清洗，清洗。目前国内干冰清洗机技术已经得到长足发展。
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