商用厨房主要适用于大型场所，其大致可分为以下五大类，下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细解读一下整体商用厨房设备分类及设计要点
东坡居整体商用厨房设备分类及设计要点
1.灶具设备
目前灶具设备用的比较多的是或者液化气灶。燃气设备要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的
大专厨房设计平面图
商用厨房主要适用于大型场所，其大致可分为以下五大类，下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细解读一下整体商用厨房设备分类及设计要点
东坡居整体商用厨房设备分类及设计要点
1.灶具设备
目前灶具设备用的比较多的是或者液化气灶。燃气设备要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。
2.排烟通风设备
厨房是多油烟的场所，排烟系统更是厨房必备的辅助设施。常用设备包括豪华烟罩、水罩、油烟净化器、风扇等设备。这类设备的安装必须根据煤气设备的数量和面积计算，并且必须占煤气设备面积的20%以上。以确保空气质量。
3.调理设备
这样的设备数量比较多，名称也很多，主要有几个：工作台架，主要用来切蔬菜、米粉等。常用的操作台、米面架、3-5层蔬菜架、台面、水池等设备，厨房设备主要以不锈钢制品为主。
厨房的生产和运作，是各部门合作的过程。厨房的基本工作流程一般是原料进入厨房，加工、匹配、烹饪、冷菜、小吃等工序，制成成品可以送到准备室，进行食品的调换。厨房中每个工作，岗位都承担着不可或缺的功能。下面东坡居厨房设计就来为大家详细介绍一下商业厨房具体职能。
1.加工部门
商业厨房的加工部门是原材料清洗、整理、屠宰、干燥信息、加工等生产场所。对于整个厨房生产，加工部门是整个厨房生产的基础，工作量大，甚至被称为主厨房或厨房。
2.配菜部门
商业厨房配菜部门将根据菜肴的要求对上述原料进行组合。由于这里使用的原料是净原料，直接决定每道菜的投放数量，因此，副食品部门在原材料成本控制中起着重要的作用。
3.炉灶部门
炉部门主要负责对制备好的原料进行加热、灭菌、灭菌、调味，使其成为符合要求的成品。灶部决定菜的颜色、香气、味道等，也是关键的部门。
4.冷菜部门
冷食部负责处理、腌制、煮食及改良冷菜(亦称凉菜)。'冷盘与热菜的生产、切割和配菜程序并不完全一致，冷菜大多是先煮后再分、盘。因此，本部门的生产、切割和装载是分开进行的。冷菜的切配、装盘场所比较特殊，要求低温、无菌、操作的卫生等要求相当严格。凉菜品种则要根据地域、饮食习惯和文化差异加以调整的，有些消费者更喜欢烧烤、卤水或沙拉，这些都被归类为冷食前体或开胃菜。
5.面点间
面点间负责点心的生产及供应。面点间主要负责小吃、小吃的生产和供应，以及甜点和油炸面的生产。西式面点间又称蛋糕房，主要负责制作和供应各种面包、蛋糕和甜点。
以上就是商用厨房各部门之间的职能，想了解更多商用厨房的相关资讯，快搜索东坡居厨房工程设计有限公司吧。
商用厨房工程是一项十分严谨的任务，需要注意留意方方面面，因此工程施工必须注意每个细节，今天东坡居厨房工程设计要注意的事项，下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细讲解一下吧！商用厨房工程设计的注意事项
厨房是一个对卫生要求非常高的场所，一旦出现污染，就会出现污染出品菜品，因此商用厨房工程设计时要满足卫生、环评、消防的相关规则以及客户的需求。商用厨房工程设计只要满足一下几个条件，就能很好的提升工作人员的工作效率。
1、商用厨房工程设计施工的相关规则标准
①厨房卫生消费者关注的因素之一，厨房的卫生一定要契合国度的卫生规范，要符合以下标准：《餐饮效劳食品平安操作标准》、《人民共和国食品卫生法》、《饮食修建设计标准》、《餐饮具集中消毒单位卫生监视标准》、《城市规则与食品卫生监视机构的要求》、《餐饮业食用卫生管理方法》。
②由于厨房频繁与火打交道，厨房要满足消防规则，以免发生火灾，要做好厨房火灾预防的规则：《和火灾风险环境电力安装设计标准》、《修建设计防火标准》。
③要给出环境影响评价，也就是大家说的环评，是指对规划和建立项目施行后能够形成的环境影响停止剖析、预测和评价，提出预防或许加重不良环境影响的对策和措施，停止跟踪监测的办法与制度，厨房的排烟必需契合的规则。
2、商用厨房工程设计要满足经营者的经营需求，要依据客户的需求停止合理的设计厨房。
3、科学合理的设计时商用厨房工程设计，只有厨房工程设计流程人性化了，厨房工作人员才提高工作效率。
4、设备要配置适当，要契合客户运营的厨房类型。星级酒店厨房的要配置的设备，普通的饭店和小餐馆普通的设备就可以，设备的配置要契合客户运营的厨房类型和层次，不要乱配，一切以用户的角度动身。
以上就是小编为大家带来的关于商用厨房工程设计注意事项，希望关于东坡居厨房工程设计在厨房设计中有所帮助。
商用厨房工程设计需要注意以下各项：
(1)足够的面积
厨房设备的摆放直接关系到厨房面积的大小，科学合理设计厨房设备摆放，反之厨房设备摆放杂乱不堪，工作人员连转身都难，选择适合的设备，否则设备数量少、功率不足、档次差，出餐质量、菜品档次、出餐速度上不去，难以实现好的经营效益。
(2)缩短运送距离
商用厨房有多个工作间，各个工作间间要有顺畅的通道，缩短运送距离，提高工作效率。若由于厨房结构面积受限，可以将每个工作间的距离尽量缩短，缩短运送距离，提高工作效率。
(3)清洁环保
厨房的食品安全是至关重要的一项指标，因此必须要保证厨房的卫生为题，杜绝任何的污染源。如厨房附近不能有化学、垃圾场等污染场所，厨房上部不能有卫生间，出餐扣远离卫生间；下部不能存放受潮变质、遇水的物品。
(4)控制、降低污染
厨房是出品菜品的重要场所，容易产生大量的噪音、油烟......吸引大量的蟑螂、老鼠，因此必须考虑对周围环境的影响，厨房应尽量远离客房、会议室等等场所，或采取技术措施减少影响，以免引起不必要的麻烦。
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