四川盐皮蛋制作方法常用指南「多图」

吃皮蛋会变胖么？




皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为汉族人发明的蛋加工食品，是一种特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能'泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛'，坊间常用来咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:'皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。'中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、、肝疾病患者少食。










皮蛋有什么利弊

皮蛋有什么利弊




食用皮蛋的利弊如下：

1.皮蛋的优点：皮蛋含有大量的蛋白质、硫化物、味道鲜美。食用皮蛋可以有效地促进食欲，增加肠道蠕动，也可以丰富菜肴种类。皮蛋是碱性食品，可以中和胃酸，并且有一定的清热凉血、的作用。

2.皮蛋的缺点：每100 g皮蛋中含有542.7 mg钠，属于钠含量较高的食物，不利于心脑血管健康，因此、患者建议少吃或不吃皮蛋。皮蛋含铅量较高，购买皮蛋时应阅读预包装食品标签的重金属含量，选择正规厂家生产的皮蛋适量食用。但是对于肝功能异常的老人、孕妇以及儿童，像皮蛋这样的加工类食品，尽量避免食用。








皮蛋到底有没有“毒”，吃多了会危害健康吗？四川盐皮蛋盐皮蛋制作方法

皮蛋到底有没有“毒”，吃多了会危害健康吗？

皮蛋又称变蛋、灰包蛋、松花蛋等，是一种传统风味的蛋加工制品，不仅为广大消费者所喜爱，同时在国际上也“赫赫有名”。其黝黑光亮的外表，加上“鲜滑爽口”的风味，让爱的人对它赞不绝口，恨的人对它避而远之。

作为本土的特色美食，其具体的历史起源或已无法考究，一般认为是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来，明确有记载皮蛋的是明孝宗十七年（1504年）成书的《竹屿山房杂部》。而时至今日，关于皮蛋的争议也一直不休，很多人认为皮蛋含铅量高，重金属对身体健康影响严重。那么皮蛋究竟能不能放心吃，吃的时候又该注意些什么？

四川盐皮蛋

在促使蛋白质凝固的作用过程里，包裹蛋的料泥中使用了一种叫密陀僧（或黄丹粉）的原料，它的主要成分是氧化铅，少量氧化铅会渗透到蛋里，形成了皮蛋中的重金属“铅”。人体长期摄入微量铅后，会对神经系统、系统、脏等造成明显的危害。

如今市场中也有很多的“无铅皮蛋”，那是否就意味着没有“铅”可以放心食用呢？自2015年12月皮蛋生产的新标准颁布以来，要求皮蛋一律采用无铅工艺生产，用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铝，在生产过程中不添加含铅的物质，“无铅皮蛋”由此得名。