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因此， 在餐馆里，厨师会在水中加一点醋来改变水的pH值。这也可以去除果蔬面的碱性味道， 并使果蔬面变白。4.煮果蔬面时，适当添加冷水在家煮果蔬面时，通常将果蔬面放入锅中直到煮熟。但是您会发现果蔬面汤在煮时变得更加浑浊， 并且有许多漂浮的白色气泡。通常的处理方法是提起盖子并搅拌几次，以使白色气泡沉没。这会使果蔬面变粘。 实际上，
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因此， 在餐馆里，厨
师会在水中加一点醋来改变水的pH值。这也可以去除果蔬面的碱性味道， 并使果蔬面变白。
4.煮果蔬面时，适当添加冷水
在家煮果蔬面时，通常将果蔬面放入锅中直到煮熟。但是您会发现果蔬面汤在煮时变得更加浑浊， 并且有许多漂浮的白色气泡。通常的处理方
法是提起盖子并搅拌几次，以使白色气泡沉没。这会使果蔬面变粘。 实际上， 这很简单。在果蔬面 上加一些冷水， 以保持果蔬面的浓郁口感。
5.防止果蔬面在锅中溢出
许多经验中，,煮果蔬面时很容易使果蔬面溢出。只需在筷子锅里放一 根筷子， 以免溢出，不相信你可以试试看!
当面粉颗粒过厚时，蛋白质网络结构和均匀的颜色可以使终产品的颜色更加均匀，当吸水颗粒的接触面
很小时，接触面较小，加湿时间延长，导致面团在形成时粘性。面筋的网状结构差，果蔬面易破碎， 白度降低，果蔬面的光泽差;当面粉颗粒过薄时，
受损淀粉增加，果蔬面的表面强度降低，果蔬面的蒸煮损失增加。同时，受损淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使果蔬面质地软化而粘腻。
果蔬面灰分对果蔬面的影响。灰分对果蔬面的的影响主要是果蔬面的色泽、果蔬面的贮藏性和果蔬面的变色。灰分含量是果蔬面粗度的指标，出分率低，果蔬面越精细，灰分就越少。同一种小麦出分率高的面粉，其灰分含量越高，麦腥和麦胚较多，因而果蔬面的颜色较深，挂面发暗。同时，灰分含量高的面粉各种氧化酶活性高，在果蔬面贮藏期间，由于氧化络氨酸或其他多酚类物质贵、物质产生黑色素，使果蔬面变暗、贮藏性差。
咱们和面条生产厂家一起来看看：
一、炒方便面
1、锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。 2、再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水（因为炒面，水不要太多）。
3、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。
4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。
二、川味炸酱面
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
3、加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。
5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
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