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皮蛋为什么是黑色的？




皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。










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皮蛋要“少吃”？这几类人确实应该

任何吃的东西都是需要有节制的，皮蛋也不例外，总结起来，以下几类人要尽量少吃皮蛋：

：少年儿童不宜多吃皮蛋，因其体质对于重金属的吸收能力比较强，过多摄入会影响其牙齿和骨骼的发育。

第二：老年人不宜多吃皮蛋，因老年人身体衰老会出现一定程度的功能性退化，如长期或大量食用皮蛋，会在一定程度上加大老年人患老年症的可能性，亦会可能使其患上骨质疏松症。

第三：孕妇在孕期是尽量不吃皮蛋为好，因为皮蛋中含有的物质对胎儿的发育会造成影响，重金属物质会影响胎儿的脑部发育，甚至可能在一定程度上造成胎儿发育畸形。

第四：患者也需尽量不吃皮蛋，由于皮蛋在制作的过程中会需要用到比较多的，也因此，这种皮蛋中有非常好含量的钠元素。另外，这种食物中还好有比较多的胆固醇物质。如果患者比较多的食用皮蛋这种食物，会导致人体血液内的胆固醇含量进一步升高

第五：有问题的人也不适宜吃皮蛋，因为重金属物质需要进行处理和代谢，所以有问题的人如果食用过多的皮蛋，就会引起更加严重的疾病。

怎么样，现在对皮蛋有个正确的认识了吧！




1、通常质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。

2、一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。

3、用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。