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商用厨房的火灾预防

伴随着我国公众消防意识的提高和保障公民生命财产安全的需要，商业厨房火灾的预防已引起有关部门的重视。预防商用厨房火灾可从以下几个方面入手：一是加强建筑物的消防安全设计；二是加强燃料选择、阀门泄漏检测与关断等；四是要加强使用管理，如定期进行管道清洗、防止油温过高等；四是配置灭火设施。而采用自动灭火系统，则是积极有效的预防措施。

与此同时，商业厨房火灾存在不能达到燃点，锅中的食用油不会燃烧，而一旦燃烧，就有足够高的热量维持持续燃烧的特性。甚至扑灭表面火焰，油锅中的油仍然保持着相当高的温度，超过了自燃点。未冷却的油与氧气接触后，随时可引起再燃。因此，这种火灾相对于、柴油等油品的火灾更难扑灭。

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NFPA96美国消防协会《商业烹饪设备中的通风设备管理和防火要求》第7.5.1条规定：扑救厨房烹饪区不应使用扑救 B类燃烧气体(如二氧化碳、哈龙等)的灭火器，因为这类灭火器不适合加热的油脂。鉴于厨房结构和火灾特点，采用独立设置自动喷水系统、气体灭火系统或泡沫灭火系统来扑救厨房内的火灾是不经济的，即使在建筑物已经安装了自动喷水灭火系统，如果用该系统来扑灭厨房灶台火灾也是比较困难的，而且管道安装影响美观、系统扑救油品火灾效果不理想。

所以，高温油锅引起厨房火灾有效的灭火方法是：发生火灾后，立即自动切断燃油以防止进一步燃烧，喷合适的灭火剂进行灭火，并降低油表面的温度。扑灭后自动转换为喷气冷却水雾，进行冷却，防止火灾再次发生。

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1、厨房灭火设备主动救活设备和以前的厨房救活系统有何不同？

以前厨房救活系统主要是针对厨房建筑物本身的救活维护系统，常见的烟感、温感检测系统、水喷系统等。由于厨房火灾多是由灶台用火失控引起的，点燃集烟罩和排烟管内的油垢，变成难以修复的通天大火。所以，厨房的热厨加工设备“灶台、集烟罩、排烟管”就成了厨房内维修的主要目标；而针对厨房热厨加工设备完成“局部要点救活”的系统，称为“厨房设备主动救活”的系统，是厨房内的主要维修目标。

2、为什麽要设置有救活烟道作用的厨房设备主动救活装置？

由于厨房火灾通常是高闪点(315-450度)烹饪油，其火灾特点为：迅速蔓延，热容量大，i烟道火灾的隐蔽性强，补救困难；因此补救活火焰是补救厨房火灾的难点之一，对厨房火灾进行补救活火焰是补救厨房火灾的难点之一，对厨房火灾进行有效遏制，对厨房火灾进行有效控制是解决厨房火灾的难点。

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1、厨房设备主动救活设备的维护区域是怎样界说和区分的？

厨具主动救活设备的维护区是指一组厨热设备及其相应长度的油烟罩与排烟入口到烟道防火阀处共同组成的维修区域。一组热厨处理设备可通过一套厨房设备主动救活设备进行维修，一组厨房设备缺损时可由多台厨房设备纵向分区维修。

2、厨房设备主动救活装置的救活原理为：

①厨房灶台烧油后，火焰发出的巨大热能使感温易熔的金属拉索开关脱离开来；

②感温探测系统打开厨房救活系统的释放装置，向救活剂贮存容器加压，并一起动作一切辅助发动或电动的封堵装置及报警联动设备；

③液体救活剂经喷嘴后，喷到厨房灶台设备表面、排烟罩、滤油网和排烟管内部，这种救活剂可敏捷熄灭油锅内的火焰，形成按住烧油蒸汽的覆盖层，避免油料再燃；

④当系统药剂喷完约3-5秒后，系统上的阀门主动开启喷水阀，水流经过救活药剂管道和喷嘴的喷射，迅速冷却和清洗灶台设备。

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厨房自动灭火装置的调试应在装置组件安装完毕，并宜在联动设备调试完成后进行。

调试厨房自动灭火装置设备前应注意以下几点：

一， 熟悉厨房设备灭火装置的所规定的技术要点。

二， 准备厨房自动灭火设备调试规定所需的记录表。

三， 调试厨房自动灭火装置必需的其他资料。

调试人员应由熟悉厨房设备灭火装置的原理、性能和操作的专i业技术人员担任。调试前施工单位应制定调试程序。参加调试的人员应职责明确，并应按预定的调试程序进行。