序列测定酵母(16张)序列测定揭示了酵母基因组中大范围的碱基组成变化。多数酵母染色体由不同程度的、大范围的GC丰富DNA序列和GC缺乏DNA序列镶嵌组成。这种GC含量的变化与染色体的结构、基因的密度以及重组频率有关。GC含量高的区域一般位于染色体臂的中部，这些区域的基因密度较高；GC含量低的区域一般靠近端粒和着丝粒，这些区域内基因数目较为贫乏。Simchen 等证实，酵母的遗传重组
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序列测定酵母(16张)序列测定揭示了酵母基因组中大范围的碱基组成变化。多数酵母染色体由不同程度的、大范围的GC丰富DNA序列和GC缺乏DNA序列镶嵌组成。这种GC含量的变化与染色体的结构、基因的密度以及重组频率有关。GC含量高的区域一般位于染色体臂的中部，这些区域的基因密度较高；GC含量低的区域一般靠近端粒和着丝粒，这些区域内基因数目较为贫乏。Simchen 等证实，酵母的遗传重组即双链断裂的相对发生率与染色体的GC丰富区相耦合，而且不同染色体的重组频率有所差别，较小的I、III、IV和IX号染色体的重组频率比整个基因组的平均重组频率高。
生长条件编辑营养酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异养生物。酸度酵母菌能在PH值为3.0～7.5的范围内生长，适PH值为4.5～5.0。水分像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。温度在水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，适生长温度一般在20～30℃。氧气酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。用途常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母）（Saharomyces cerevisiae），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。酵母菌中含有环状DNA－－质粒，可以用来作基因工程的载体。
酵母是获取多种多样成份的珍贵資源，从酵母中能够获取多种多样生物活性化学物质，如辅酶、、核酸、1，6-二磷酸果糖、等。
酵母做为生物制药行业的媒介充分发挥着关键的功效。例如，酵母可用于生产制造、、人胰岛素等。此外，美国斯坦福大学生物技术学者纳塔莉·斯默克在一项新科学研究中，用酵母体细胞将糖转换成的亲——，能用于和。
酵母中的蛋白和核酸，历经溶解能够做为许多微生物的发酵培养基。现阶段，酵母培养基已被用于、酶制剂、鸟苷、肌苷、等生物制药商品的发酵生产制造中。酵母培养基的活性多肽、碳水化合物、多肽链、、营养元素等营养元素成分平衡有效，能明显提高发酵商品得率。
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