分布不均（钝端300-370个／cm2，150-180个／cm2），大小不同（9×10-22×29μm），使蛋具有可性。作用是沟通蛋的内外，保证胚胎正常发育，透气透水。管理因素，鸡舍温度 温度过高或过低都会影响蛋壳质量。气温高于32益时，鸡体散热困难，食欲下降，采食量减少曰长期高温会破坏鸡体的营养平衡，引起代谢改变，使鸡的甲状腺机能下降，导致鸡体内钙量不足，易产薄壳或软壳蛋。浓稠度
小鸡蛋
分布不均（钝端300-370个／cm2，150-180个／cm2），大小不同（9×10-22×29μm），使蛋具有可性。作用是沟通蛋的内外，保证胚胎正常发育，透气透水。管理因素，鸡舍温度 温度过高或过低都会影响蛋壳质量。气温高于32益时，鸡体散热困难，食欲下降，采食量减少曰长期高温会破坏鸡体的营养平衡，引起代谢改变，使鸡的甲状腺机能下降，导致鸡体内钙量不足，易产薄壳或软壳蛋。浓稠度的问题，蛋清和蛋黄一样，土鸡蛋的浓稠度结合紧密度更好，饲料鸡蛋蛋清相对稀疏，水分含量大。蛋清两层的问题，本人是学生物的，硬生生装X一下。
如果所购鸡蛋1星期内可以吃完，则直接用蛋托放到通风背光的地方就可以了，不用放在电冰箱内（夏季除外）。但现在很多人愿意买土鸡蛋，因为土鸡蛋的养殖更生态。蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后，蛋壳会消失，就变成无壳鸡蛋，只剩下一层薄膜。如果所购比较多冰箱存放不下，则可以将鸡蛋放置于通风背光的地方，然后在存放鸡蛋的盒子内放入一些黄豆或其他谷物降低鸡蛋的呼吸作用。
壳膜(shell membrane) 为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机鸡蛋纤维网。在我们的日常生活中，看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部;壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内容物水分蒸发；
鸡蛋，为雉科动物鸡的卵。鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。在我们的日常生活中，看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部;鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分，古人对此认识尤深。如《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。
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