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传统面条当然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉面，固名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有韧性，绝非易事，需膂力过人，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能做出佳品。5千克【制作方法】：1．将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。反观南方面条，却重柔中带刚，爽而不脆，关键亦在做面时的力度，面团和好后，利用人体的弹跳力以大竹压之，面团压簿，后切成幼条。
要数特色的面，首推伊府面，简称“伊面”，既可以汤煮，亦可作干炒，由清乾隆进士伊秉绶家厨所创。伊府面南北两方皆有制作，尤以闽、赣出色。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。伊府面之特色在于它不用水和面，改用鸡蛋液；经沸水煮后用冷水冲凉、烘干，再用油炸，令其变半成品。因制法，可适合不同煮法，所以伊府面确是面中上品及筵席上的特面点。
福临门擀面团购价格又例如先前曾提过的“冷淘”，原由当今女皇帝——武则天所创。据说武媚娘年轻时天姿国色，十四岁巳被选入宫当才人。不管是香菇、菠菜、芹菜还是西红柿，经过打汁、和面、干燥等制作过程，维生素类营养素几乎损失殆尽。因要与青梅竹马的爱人常剑峰分开，临进宫前他俩到一面店吃面。有见当日天气炎热，媚娘灵机一动，福临门擀面团购价格与老板研制出柔软可口的“冷淘”。巧遇当天是媚娘生日，为了怀念当年情境，致以后每逢武则天寿辰之日心命御厨烹煮冷淘，直到寿终正寝此习都并未曾变改。（引：《名食掌故》）
消费者在购买挂面时除注意口味、价格因素外，还应考虑以下几点：
拒绝口感过好的面食 家长在选购面条的时候，要注意不能单纯追求口感好，因为，为了让面条的口感更好，一些加工者可能会在加工面条时在面粉中加入多种添加物质，例如明矾、硼砂，它们都能增加面条的“筋力”和“黏性”，使面条的口感更好更筋道。观察面条的条形：1、真正的手工面由于是手工操作，条型总是会有所差别，有或粗或细的条型。
比如说，添加硼砂的拉面韧性特别好，添加明矾的面条口感特别滑爽。然而，大家都知道，明矾含有铝，多食会损害孩子的神经系统和系统；硼砂则有明显的毒性。相比之下，粗糙一些的面食营养更好，才是孩子们真正的好食物。
面食的营养非常丰富，是除了米饭外，孩子每天都需要摄入的重要食物。超市中销售的面食种类很多，家长要将以下的购买标准了然于胸，才能为孩子选购到更营养的馒头、花卷、饼等面食。挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。 勿买太洁白的面食 许多家长都偏爱白色的面食，而且越白越好，其实，面粉中含微量胡萝卜素，无论磨得怎样精细的面粉，都不可能是洁白的颜色。
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