四川盐皮蛋制作，广安盐皮蛋邓老太盐皮蛋制作原理
四川盐皮蛋制作
盐皮蛋起源于四川广安协兴镇牌坊村，现距今已经有很长的历史。广安盐皮蛋蛋清茶色半透红，似皮蛋，吃起来有微弱的碱味，盐味适中；蛋黄由于长时间的腌制，沙香爽口，由于五香料的加入，卤香四溢，回味绵长；口感上没有皮蛋浓郁的碱味，也没有咸鸭蛋那么咸，且有一种特殊的香味。深受当地食客的喜爱！广安
邓老太盐皮蛋制作原理
四川盐皮蛋制作，广安盐皮蛋邓老太盐皮蛋制作原理
四川盐皮蛋制作
盐皮蛋起源于四川广安协兴镇牌坊村，现距今已经有很长的历史。广安盐皮蛋蛋清茶色半透红，似皮蛋，吃起来有微弱的碱味，盐味适中；蛋黄由于长时间的腌制，沙香爽口，由于五香料的加入，卤香四溢，回味绵长；口感上没有皮蛋浓郁的碱味，也没有咸鸭蛋那么咸，且有一种特殊的香味。深受当地食客的喜爱！广安大街小巷，各大小餐馆都有备用的盐皮蛋供人们享用，已经成为广安人民的家常菜肴，也是这个城市的名片产品。
四川盐皮蛋在制作上，先将鲜鸭蛋洗净，放入由红茶、食用盐、、八角、香、桂皮、食用纯碱熬制而成的汤料中，腌制10-12天，然后洗净，蒸煮一个小时而成。保质期在2-3天，现代采用真空保鲜后，保质期长达270天。适合早餐，休闲旅游，制作菜肴，老少皆宜，是广安地方食品文化一大特色。
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皮蛋的做法有很多种，简单的是凉拌皮蛋，不需要太多的调料，皮蛋还可以搭配多种材料，例如我们吃的多的是皮蛋瘦肉粥，皮蛋拌豆腐，而饭店一盘皮蛋拌豆腐卖到38元一份，其实在家做成本8元就能搞定。
今天用皮蛋分享一个非常好吃的做法，皮蛋放在锅里蒸一蒸，不一样的美味，待客特有面子，喜欢吃的朋友不妨也试试看。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。
皮蛋嫩滑鲜美，是下酒下饭一等一的美味，而要说皮蛋做法，好吃的还得是凉拌皮蛋，许多人次吃凉拌皮蛋的时候一直很好奇皮蛋到底要不要煮，看外面卖的都是凉拌好的，但是生皮蛋直接吃又怕不合适，四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋皮蛋生吃和熟吃到底有多大区别？
皮蛋需要煮熟再吃吗？皮蛋不需要煮熟吃，可生吃也可熟吃，但味道不同。理由如下：
皮蛋可以生吃。因为皮蛋本身在制作过程中，蛋白和蛋黄已经通过草木灰和食用碱的化学反应变性了，与水煮鸡蛋发生蛋白质变性是一个道理，所以皮蛋做好后其实已经是熟蛋，所以皮蛋可以生吃；
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熟吃皮蛋更放心
因为食用碱虽然能食用但不能量多，所以吃皮蛋如果是生吃一样需要严格控制每天的摄入量，好不超过3个，而水煮后的皮蛋因为去除了大量的碱味和食用碱残留，所以皮蛋可以吃着更放心，如果是给小朋友吃建议煮熟了再吃为佳。
如何挑选新鲜的皮蛋？要想买到新鲜又好吃的皮蛋，四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋教你以下3招：
看外观。新鲜的皮蛋一般外壳呈灰白色，不会发黑也不会太绿，少量黑斑或无黑斑，如果皮蛋发黑发绿或者带有较多的黑斑，那么说明皮蛋放的时间太长，已经腌制过头，不新鲜；
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