济宁儿童水果面条厂家常用解决方案「粮匠」

有些类型的果蔬面不要买你知道几种呢果蔬面果蔬面批发小编为大家详细介绍:

1、钠含量非常高的果蔬面

一般来说，在生产果蔬面时，商家会添加一些钠，这使得整个果蔬面看起来更白更亮。虽然它看起来很吸引人，但在煮果蔬面时，它经常会导致盐含

量很高的现象。果蔬面的正常含量为450~600室克。如果超过这个指标，果蔬面的味道就不会好很多，对人体健康也有很大的危害。

2、含碳酸钠的果蔬面

如果我们看到有碳酸钠的果蔬面，一定不要买，因为碳酸钠会让整个果蔬面看起来很亮很漂亮，味道很好，很有弹性，但是碳酸钠会破坏果蔬面的营

养结构和成分。

用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面

条时常用这种方法。有机器压制，也有小规模的手I压制。陕北地区延安市使用的果蔬面挤压机压力较大，果蔬面在挤压过程中温度升高，成品可达到

半熟状态，所制成的粗粮果蔬面具有弹性。

果蔬面制作方法，除在果蔬面成型过程上有不同之处外，另外表现果蔬面特色的重要环节是添加辅料，尤其是拉抻成型的名产果蔬面，一般都添加适量

的或小苏打。

食材

高筋粉、清水、鹌鹑蛋、女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨汤各适量，油、盐、鸡精、胡椒粉、汤皇各少许。

不同辅料和添加剂对果蔬面的影响制作果蔬面过程中添加水、盐、碱水(Kansui)或变性淀粉、增稠剂、酶制剂等添加剂对果蔬面有不同程度的影响。R C Hoseney(1981)等指出戊聚糖通过阿魏酸活性双键的氧化胶化作用使面团形成蛋白质多糖复合分子,起到扩大与加强面团网络结构的作用。U Zawis-towskn,J Langstaff,W Bushuk(1988)实验表明:加入a-淀粉酶在面团中,使淀粉分子被水解,低聚糖、糊精的含量增加,果蔬面口感发黏。蛋白酶促进蛋白质水解,面筋结构遭到破坏,筋力降低。

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